Fernando de Noronha: Pousada do Zé Maria

  
O Blog chega em Fernando de Noronha...que delícia, né? Sonho de consumo de TODOS e possível para poucos, mas os que foram não economizam elogios! Noronha é um arquipélago que pertence a Pernambuco e para chegar nessa maravilha o  primeiro passo é ir até Recife,  ou Natal. Existem vôos diários partindo das principais capitais do país. Mais informações: http://www.noronha.pe.gov.br/ 

  Estava muito curiosa sobre o que comer  nesse santuário ecológico e pegamos valiosas dicas  com a  Tati Cupti (uma tampa amada da nossa Panelinha). Ela  foi ao paraíso ecológico e indicou com louvor a Pousada do Zé Maria  e compartilha sua experiência com a gente. É  de dar água na boca...humm!!!

"Restaurante da Pousada do Zé Maria em Fernando de Noronha é um sonho!!Precisei fazer a reserva com um mês de antecedência, pois o Festival Gastronômico só ocorre às quartas e sábados, e geralmente os lugares esgotam... Pagamos antecipado e isso causou um certo suspense, mas pelo que tinha lido nas minhas pesquisas, não iria me arrepender.Chegamos e fomos convidados a conhecer as dependencias da pousada, que é limpa, bem organizada e tem uma vista fantástica para as belíssimas praias de Noronha. Logo começaram a apresentar os pratos um por um, a mesa com quase 2m de comprimento comportava variados tipos de saladas,carnes, peixes, risotos, cada um com o aspecto mais delicioso que o outro. Após a apresentação de cada prato, cada cliente pode se servir quantas vezes quiser, mas é tanta opção que sempre falta degustar alguma coisa daquele suculento banquete!Lembro que tinha uma área só de comida japonesa, tudo fresquinho e bem feito e no final mais uma mesa cheia de sobremesas, dos mais variados tipos.Foi uma das melhores experiências gastronômicas que tive na minha vida. Um lugar especial, com clima aconchegante e pratos maravilhosos. Indico com a certeza que todos irão gostar!" ( Tati Cupti)

A entrada do restaurante...

O festival gastronômico, com o Zé Maria...

Pousada do Zé Maria

Tati e o Rafa

Não é um sonho? Visite o site: http://www.pousadazemaria.com.br/

Surpreendente visita a Santa Teresa!

Cheguei ao hotel Santa Teresa no final da tarde e fui gentilmente recebida  pelo Chef Damien  Montecer.   Pra início de conversa, o hotel já pode se considerar o mais bonito da América do Sul, e o que mais chama  atenção são as pessoas. Sim, as pessoas! Os funcionários emprestam sua alma ao local. Eles sorriem naturalmente, transitam em um ambiente leve  e por mais luxo e  beleza, eles se destacam!

Hotel Santa Teresa

Já tinha ouvido críticas sobre o Bar dos Descasados (Lounge/ Bar) e Térèze (restaurante). Ambos residem no hotel, e são liderados pelo chef Damien  Montecer. Uma grata surpresa.

Além da máxima de um bom prato ou drink bem servidos, vi que alta gastronomia é uma aliada e não uma imposição ou rótulo. Digo isso, pois o Chef Damien Montecer e os seus, exploram uma sofisticação inteligente, com um atendimento personalizado e  dinâmico. Atento aos detalhes...apaixonante! Tanto o   Térèze , quanto o bar dos descasados contam com um arquitetura ímpar, vejam só:

Chef Damien Montecer

 Térèze

Uma delícia servidas por lá...

.C.E.R.O.L.A S.A.L.M.O.N
acerola , cenoura , salmon , foie gras , teriakis, crumble de
castanha de caju, funcho para refrescar e signature a Térèze

Sobre o prato: O salmão veio perfeitamente grelhado, com o interior quase cru. Sob foie gras e em cima de uma refrescante salada de funcho, o prato com o peixe também leva crumble de castanha-de-caju e compota de acerola (R$ 90,00).

Chef Damien Montecer

Damien/ Kamila

Conversei com o Chef Damien  por um bom tempo,  e como definí-lo?  Simples, humilde, cheio de boas histórias, uma bagagem gastronômica e cultural incrível.

Francês, com alma carioca...senti isso! Já fala nossas gírias, se adaptou a cidade e conhece a realidade brasileira. Investe nos seus funcionários,  auxilia novos aspirantes a alta gastronomia e tem ouvido atento a tudo e a todos!

Filho de uma modelo bem sucedida da Channel e neto de uma dona de restaurante, se encantou muito cedo pela gastronomia e fez dela sua fiel companheira. Aos 18 anos, se formou em Toulon, na França. Porém, desde os 14 anos já estudava gastronomia,  em regime de internato. Morou em Londres, Nova York e trabalhou em conceituados restaurantes. Destaco o Le Bernardin e o Moulinde Mougins.

Sua descoberta pelo Brasil se deu nas  férias. Férias  que se estenderam por 8 meses. Damien foi fisgado pela paixão imediata pelo país tropical e pela cidade de encantos mil, o Rio de Janeiro. Trabalhou na cidade através de importantes contatos, o Chef  Christophe Lidy, do Garcia & Rodrigues , um bom exemplo. Porém, ainda não veio para ficar, e voltou para Nova York, mas a partir de um convite  da embaixada  da França, em Brasília, voltou ao Brasil. Seis meses no país, voltou ao solo carioca.

 Para quem não sabe,  o Chef Damien que revitalizou  a Casa de Cultura Julieta de Serpa. Seguindo conselhos de renomados chefs da alta gastronomia, não abriu seu restaurante, optou pela cosultoria.

Porém, conheceu um importante investidor, o Françoise que mudaria seus planos. Assim, nasce a parceria através do  Térèze e Bar dos Descasados, ícones da alta gastronomia carioca. Contudo, nem sempre foi assim. Damien teve que superar preconceitos. 

“Eu queria um lugar diferente. Muita gente criticou, mas deu certo e tem muita gente imitando. Também participamos do AmeSanta, (Associação de Amigos e Empreendedores de Santa Teresa), e sempre estamos promovendo festivais. E com a UPP eu espero o preconceito diminua.” (Damien Montecer)

Pensando no bom desenvolvimento do seu  empreendimento, ele conta com uma visão ampla e correta.

 “Realizamos um trabalho social, treinando e contratando jovens da comunidade, pessoas que precisam mesmo. Eu poderia contratar pessoas de outros restaurantes, mas me sinto melhor chamando essas pessoas e treinando elas, dando uma oportunidade para elas. Nem todos dão certo no ramo, mas é muito gratificante." (Damien Montecer)

   Enfim, o Panelinha da Mila super indica o  Bar dos Descasados (Lounge/ Bar) e Térèze ( restaurante). , bem como lindíssimo Hotel Santa Teresa. Tá com gosto de quero mais? Visite o site:http://santa-teresa-hotel.com/ e melhor que isso, o hotel!

E começou o ano!!!!

O ano inicia agora, queridos! Época retomar à rotina e acrescentar novas metas...igual ao ano novo mesmo!

Para ajudar as pessoas, que assim como eu, tenta adquirir uma alimentação mais saudável ( nem que seja nas primeiras semanas pós carnaval, rs) Panelinha da Mila traz novas receitas e o melhor, levinhas! Vamos lá...

Tiramissu de Frutas

Ingredientes:
2 claras
2 potes de iogurte natural desnatado, Parmalat
2 col. (sopa) de açúcar ou adoçante
16 morangos frescos, cortados em lâminas
4 pêssegos frescos (ou 8 metades de pêssego em calda light), cortados em gomos
2 bananas cortadas em rodelas
Raspas de casca de limão (opcional)


Modo de Preparo:
Bata as claras em neve na batedeira. Diminua a velocidade, acrescente o iogurte e o açúcar/adoçante e continue batendo até formar um creme aveludado. Monte as taças, intercalando camadas das frutas e do creme. Finalize com o creme, decore com frutas e, se quiser, polvilhe as raspas de limão. 

Manga Refrescante

Ingredientes:
1 pote (200 ml) de iogurte natural desnatado, Parmalat
1 col. (sopa) de adoçante culinário ou açúcar
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
1 manga pequena cortada em cubos (reserve 2 tiras para decorar)
Folhas de hortelã (para decorar)


Modo de Preparo:
Bata o iogurte no liquidificador com o adoçante/açúcar e a gelatina diluída de acordo com as instruções da embalagem. Monte a sobremesa em duas taça: coloque uma camada do creme de iogurte, a manga picada e outra camada do creme. Leve à geladeira por 3 horas ou até que o creme fique consistente. Decore com as tiras de manga e a hortelã. 

Frango à Parmeggiana

Ingredientes: 

2 filés (240 g) de peito de frango 

1 colher (chá) de azeite (para pincelar) 

2 colheres de sopa de farinha de rosca 

1 colher (sopa) de queijo parmesão light ralado

 Suco de 1 limão

 Sal e pimenta-do-reino a gosto 

2 fatias de mussarela light

1 xíc. (chá) de molho de tomate fresco 

1 colher (chá) de orégano

Modo de Preparo:

Tempere os filés com o limão, o sal e a pimenta. Pincele o azeite e  farinha de rosca. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque os filés. Leve ao forno, preaquecido a 180ºC, por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, cubra com a mussarela e regue com o molho de tomate. Polvilhe o orégano e o parmesão. Volte ao forno por 10 minutos ou até gratinar. 

Dica: Sirva com salada verde! Nada mais fácil que picar alface, né? :-)

Penne Light

Ingredientes:

100 g de ricota fresca 

azeite, orégano, salsa picada e sal a gosto 

5 tomates-cereja

100 g de penne cozido 

4 colheres (sopa) de ervilha fresca cozida 

4 vagens cozidas 

100 g de presunto cozido light

Modo de preparo:

Corte a ricota em cubos e tempere com orégano, azeite, salsa e sal. Reserve. Em um refratário, asse os tomates-cereja até que eles quem macios. Espere esfriar e coloque-os em uma tigela. Adicione o macarrão, a ervilha, o presunto, a vagem e a ricota temperada.

Dica: Para dar sabor mais acentuado e cor à salada, prepare um molho com 1 col. (sopa) de vinagre branco, 2 col. (sopa) de mostarda amarela e 1 col. (sopa) de mel. Pra comer rezando!!!

Sanduíche de Salmão

Ingredientes:

2 fatias de pão de fôrma integral light

1 colher (chá) de maionese light 

1 filé (100 g) de salmão grelhado

 2 col. (sopa) de beterraba ralada  

3 azeitonas verdes picadas 

Cenoura ralada

Modo de Preparo:

Aqueça o pão na chapa dos dois lados. Espalhe a maionese em uma das fatias e coloque o salmão grelhado. Acrescente a beterraba, a cenoura e a azeitona. Cubra com a outra fatia de pão.

Dica: Caso vc não goste de salmão ou não tenha em casa pode substituir por uma carne ou frango! Já testei com filé de peixe, fica uma delícia!!!

Batata Chips de Forno

Ingredientes:
 4 batatas médias 

 Água gelada 
 Sal a gosto 

Modo de Preparo:Descasque e corte as batatas em fatias finas. Mergulhe na água gelada por 15 minutos. Escorra e seque as batatas com papel-toalha e espalhe numa assadeira forrada com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 45 minutos ou até dourar, virando as batatas a cada 15 minutos com o auxílio de uma escumadeira. Polvilhe sal e sirva imediatamente. 

Beirute de Frango

Ingredientes:

2 filés médios de peito de frango cortados ao meio

Sal a gosto

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 ovo batido (para empanar)

Farelo de trigo (para empanar)

2 pães sírios integrais médios

1 tomate cortado em rodelas

1 pepino cortado em rodelas 

1/2 cebola roxa cortada em tiras (opcional) 

 1/2 prato (sobremesa) de rúcula 

4 col. (sopa) de creme de ricota light (ou queijo cottage) 

Brotos de alfafa  

Alface

Modo de Preparo:

Tempere os filés de frango com sal, passe-os no ovo e, em seguida, no farelo de trigo. Coloque em uma assadeira antiaderente e asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar. Abra o pão e coloque o tomate, alface,o pepino, a cebola e a rúcula e tempere com sal e azeite. Acrescente dois filés do frango empanado, o creme de ricota e decore com os brotos de alfafa. Divino!!!

Bolo de Rolo Da Padaria

Ingredientes:

6 ovos (claras separadas)

250g de açúcar

250g de farinha de trigo

250g de manteiga ou margarina

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

400g de goiabada

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo do Preparo

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, manteiga e as gemas. Bata até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo e mexa.  Agregue as claras batidas em neve e o fermento em pó. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque colheradas da massa.  Espalhe com auxílio de uma espátula, para ficar bem fina. Leve ao forno pré aquecido em 200°C por cerca de 15 minutos.  Retire do forno e deixe esfriar.  Desenforme e empregue a goiabada derretida. Enrole com auxílio do papel manteiga. Após enrolar, retire o papel. Recheie outra massa e enrole junto com o 1º bolo enrolado. Repita esse processo com o restante dos bolos assados. Ao terminar de enrolar todos os bolos, apare as pontas e polvilhe açúcar de confeiteiro. Fica DIVINO!!!!!

Alfajor Caseiro

Ingredientes: 

Massa

100g de farinha de trigo

100g de açúcar

2 ovos

100g de manteiga

200g de amido de milho, Maizena

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio

1 lata de doce de leite

400g de chocolate meio amargo ou ao leite, Garoto (para banhar os Alfajores)

Modo de Preparo

Em um recipiente, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos levemente batidos. Misture com uma colher.  A seguir, adicione a farinha, o amido de milho (maizena) e o fermento (peneirados).  Mexa com as mãos até se agregarem e trabalhe a massa sobre uma superfície lisa.  Abra porções da massa com auxilio do rolo.  Modele os Alfajores com um cortador redondo. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 15 a 20 minutos.  Retire do forno e empregue o recheio de doce de leite

Após recheá-lo banhe no chocolate meio amargo (Garoto) derretido em banho-maria.  

Dica: Decore do seu jeito...use a imaginação, se jooooooga!

Torta de Morango

Ingredientes: 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina  

1 pitada de sal 1 gema

 Se necessário 3 colheres (sopa) de leite, Parmalat

Recheio:

 1 lata de leite condensado

 A mesma medida de leite

 4 gemas

 1 colher (sopa) de manteiga

 1 colher (sopa) de amido de milho, Maizena

 1 colher (chá) de baunilha ou 1 colher (chá) de raspas de limão

Cobertura:

 1 caixa de morangos grandes

 1 caixa de gelatina de morango

 2 xícaras (chá) de água

 1 colher (sopa) de polvilho doce

Modo de Preparo:

 Em um recipiente coloque a farinha, sal, gema e a manteiga. Mexa com as mãos, e se necessário acrescente o leite aos poucos até dar o ponto na massa.  A seguir, sove sobre superfície lisa.  Espalhe a massa obtida em assadeira redonda de fundo falso.  Faça furos sobre a massa com o auxílio da ponta de um garfo.  Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por 14 a 15 minutos.  Desenforme e deixe esfriar.  Espalhe o recheio. Distribua os morangos cortados ao meio e espalhe a cobertura sobre os morangos. Leve para gelar.

Recheio

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), a manteiga, o amido dissolvido com o leite reservado e as gemas levemente batidas.  Cozinhe até engrossar (sem parar de mexer). Adicione a baunilha e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue

Cobertura

 Em uma panela coloque a água (reserve um pouco), a gelatina e o polvilho dissolvido com a água reservada.  Cozinhe por uns 4 a 5 minutos até obter uma aparência transparente.

Dica: Gente, pode substituir por outras frutas! Já testei com Kiwi , super funciona!

Petit Gateau com Sorvete

Ingredientes:

200 gr de chocolate meio amargo, Garoto

2 colher(es) (sopa) de manteiga

50 gr de açúcar

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

2  ovos inteiros

2  gemas de ovo

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria.  Bata os ovos e as gemas de  ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o  chocolate derretido  a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme.  Dica: Para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

Peixe Recheado com Farofa de Camarão a la Garcez Marchon

Chef Garcez/ Sous Chef Marchon

Ingredientes:

2 corvinas de tamanho médio para grande limpas pelas costas (para rechear)

4 limões 

600g de camarão médio já sem casca

300g de farinha de mandioca

Sal

Meio tablete de manteiga

Coentro

Salsa

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Recheio:  Deixe os camarões no limão 15 min.  Seque os camarões de forma que os mesmos não percam muito tamanho e suco quando do preparo. Coloque o meio tablete de manteiga, sal em uma frigideira e, quando tiver derretido, despeje os camarões os deixe fritar levemente até adquirem um pouco de cor de cada lado. Reserve o caldo e adicione a farinha. 
Vá torrando a farinha e adicione o caldo do camarão de forma que a farofa adquira consistência mais pastosa.

Preparando...

Peixe: Prepare o tempero com coentro, salsa, sal e limão macerando os ingredientes em conjunto. 

Passe o tempero, por e por fora do peixe. Coloque o recheio generosamente dentro do peixe. Feche com o barbante ao longo de toda sua espessura. Leve ao forno a lenha bem quente por 30 min. Corte em postas, na altura das distancias do barbante.

Pronto para degustar!!!

Dica: Sirva com arroz branco e um bom pirão! Fica DIVINO!

Massa Folhada com Sorvete de Macadâmia e Calda de Blueberry

Ingredientes
20g de massa folhada 

1 bola de sorvete de macadâmia 
 2 colheres (sopa) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de blueberry

1 colher (sopa) de água

Modo de Preparo:
Asse a massa folhada em foma de cestinha. Reserve. Em uma panela, combine os blueberries, água e açúcar, misturando bem. Leve ao fogo para formar uma calda não muito grossa. Reserve. Com tudo já frio, inicie a montagem: coloque uma bola de sorvete na cestinha de massa folhada, cubra com a calda e espalhe os blueberries em volta.

Decore com uma folha de hortelã, se quiser. 

Dica: Use a imaginação! Experimente novas frutas...novos sabores de sorvete! Existem as cestinhas prontas com novos sabores tbm...o de chocolate é DIVINO!

Batata Gratinada de Queijo e Alho Poró

• Ingredientes:
• 2 batatas grandes
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1 talo grande de alho poró
• 300g de creme de leite
• 50g de queijo parmesão ralado
• Uma pitada de salsa desidratada
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Inicie cortando as batatas (já bem lavadas e com casca) em rodelas de aproximadamente meio centímetro. Organize em um refratário untado com manteiga. Em uma panela refogue na manteiga o alho poró cortado em rodelas bem finas. Quando o alho poró estiver bem macio, adicione o creme de leite. Desligue o fogo e então adicione o queijo e a salsa. Acerte o sal. Adicione o creme às batatas já cortadas, cobrindo-as bem. Coloque mais um pouco de queijo para gratinar e leve ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 40 min, ou até que as batatas estejam bem macias. Uma delícia ;)

Arroz Preguiçoso

• Ingredientes:
• 1 lata de milho verde
• 1 cebola pequena picada
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca
• 6 colheres (sopa) de maionese
• Queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparo:

Coloque em um refratário o arroz, milho, cebola bem picadinha, maionese, azeite, pimenta e o sal. Misture tudo polvilhe com queijo e leve ao microondas por 20 minutos.

Dica: Use e abuse da sua criatividade! Olhe sua geladeira, rs!

Tabule de Verão

• Ingredientes:
• 1 xícara de trigo para quibe
• 2 tomates picados
• 1 pepino grande picado em cubos
• cebolinha verde e salsinha a gosto
• hortelã fresca a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• suco de 1 limão
• 1 manga cortada em cubos
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 1 pé de alface

Modo de Preparo:

Deixe o trigo de molho por 1 hora. Depois escorra toda água e coloque em uma tigela. Junte os tomates, o pepino, a cebolinha, a salsinha, a manga,a hortelã. Tempere com azeite, sal, limão e pimenta. Misture bem e sirva sobre alface. Uma refeição leve e saudável, para iniciar 2012 com tudo :)

Receita de Ano Novo

"Para você ganhar belíssimo Ano Novo

cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,

Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido

(mal vivido talvez ou sem sentido)

para você ganhar um ano

não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,

mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;

novo até no coração das coisas menos percebidas

(a começar pelo seu interior)

novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,

mas com ele se come, se passeia,

se ama, se compreende, se trabalha,

você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,

não precisa expedir nem receber mensagens

(planta recebe mensagens?

passa telegramas?)

Não precisa

fazer lista de boas intenções

para arquivá-las na gaveta.

Não precisa chorar arrependido

pelas besteiras consumidas

nem parvamente acreditar

que por decreto de esperança

a partir de janeiro as coisas mudem

e seja tudo claridade, recompensa,

justiça entre os homens e as nações,

liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,

direitos respeitados, começando

pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo

que mereça este nome,

você, meu caro, tem de merecê-lo,

tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,

mas tente, experimente, consciente.

É dentro de você que o Ano Novo

cochila e espera desde sempre."

(Carlos Drummond de Andrade)

Um feliz 2012!