Festival de Gastronomia do Mar em Niterói

Conferimos no último sábado,  o 1º Festival de Gastronomia do Mar, em Niterói.  Evento super bem estruturado, mesmo sendo realizado na rua (em frente ao Mercado de Peixe São Pedro). Ponto alto da programação foram as intervenções  urbanas. Como?  Enquanto os Chefs ministravam suas oficinas, artistas locais customizavam peixes esculpidos em cerâmica. O resultado você poderá acompanhar em diversos pontos da cidade, como os restaurantes que participam do evento, por exemplo.

Enfim, conversamos com os chefs e todos, sem exceção, elogiaram o fato da cidade de  Niterói ter um mercado de peixe de excelente qualidade e ratificaram : "Nem sempre comida boa é a mais cara. E sim, a realizada com bons elementos, como um bom peixe, por exemplo." ( Thomas Troisgros) 

A primeira  oficina foi com o Rolland Villard , um querido! Super atencioso com o público e  bem humorado. Desde 1977 no Brasil, o Chef Roland Villard é uma excelência quando se fala em alta gastronomia francesa no país. Rolland é Chef Executivo do Restaurante Le Pré Catalan e Chef Executivoda Rede Sofitel América do Sul. Pouco fera, né? Logo...logo, sua receita ;)

No segundo momento, conhecemos melhor o Thomas Troisgros. Seu sobrenome dispensa comentários ,  competência e genialidade são inerentes a sua genética. Quarta geração de um clã de Chefs que construiu grande parte da história da gastronomia moderna. Ele é um carioca nato, cheio de personalidade e uma sensibilidade incrível para gastronomia. Comanda, junto com seu pai Claude Troisgros, o Olympe, CT Boucherie, entre outros. 

CEVICHE FACON PERUANApor Thomas Troisgros

Ingredientes:

• 250 grs Filés de pargo

• 2 a 3 suco de limão

• tabasco

• 1 colher café de gengibre

• pimenta dedo de moça picada

• 1 colher de café de azeite extra virgem

• 1/2 cebola roxa fatiada

• Coentro e salsinha picadas

• 1 batata doce cozida na água salgada e fatiada

• 80 grs milho enlatado

• Sal, pimenta

• folhas de alface

Modo de preparo:Cortar o peixes em cubos de 1 cm.

Temperar com sal e pimenta, suco de limão, dedo de moça, gengibre, tabasco, azeite.

juntar a cebola fatiada, coentro e salsinha, milho e batata doce.

Marinar  por 10 mine servir dentro de um prato fundo.

finalizar com quinua frita.

A terceira oficina foi ministrada pelo Chef Luca Gozzani. De Florença para o Brasil, ele foi convidado pelo restaurateur Rogério Fasano para inaugurar o restaurante Fasano Al Mare no RJ, em 2007. Tímido e  comedido, mas com uma maestria na execução do prato e clareza ímpar ao explicar o menu.

ZUPPA DI PESCE COM CROSTACEI E MOLLUSCHI

Por Luca Gozzani

Ingredientes:• 1 camarão vg inteiro

• 100 g de file de anchova com pele

• 100 g de filé de badejo, ou namorado ou pescada amarela.

• 100 g de vongole frescas vivas e fechadas

• 100gr de mexilhões frescos vivos e fechados

• 150 g de cogumelos champignon

• 40 g de tomate seco

• 2 dentes de alho

• 50 ml de vinho branco

• 15 g de salsa picada

• Uma fatia de pão italiano torrada

• Sal

• Pimenta do reino

• Pimenta malagueta

• 100 ml de caldo de peixe (se precisar)

Modo de preparo:Limpar os cogumelos e cortar-los em 4 , esquentar uma frigideira com um pouco de azeite extra virgem e refogá-los com um pouco de sal e meio dente de alho achatado, para 5 minutos. Guardá-los.

Depois de ter limpado os filé de peixes , os moluscos e o camarão deixando-o com o final do rabo e com a cabeça, esquentar uma frigideira grande com um fio de azeite de oliva , outra metade de alho achatada, e um pouco de pimenta malagueta a gosto.

Acrescentar os moluscos, refogar 10 segundos e logo em seguida colocar o vinho e tampar. Depois 2 ou 3 minutos que os moluscos serão abertos, acrescentar na frigideira o camarão e os file de peixes que foram rapidamente dourados na frigideira com azeite e sal.

Depois que também os peixes e o camarão serão cozidos acrescentar sempre na mesma frigideira os cogumelos e os tomates secos que tivemos cortado em tirinhas.

Se precisa, ajustar com sal e pimenta do reino moída. Finalizar com a salsa picada e versar o caldo formado em cima da fatia de pão italiano torrada e a sopa pra cima. 

Encerrando o evento em grande estilo, Olivier Cozan. Rotineiramente ele tem se destacado por propagar uma nova filosofia que uni a prática gastronômica digna dos grandes bistrôs de sua terra natal (França) a bons vins de copains do velho mundo. E o melhor, a preços módicos.

QUATUOR DE ATUM

Por Olivier Cozan

Carpaccio de atum: Cortar os sashimis de atum e temperá-lo com fleur de sel azeite e cebolinha.

Tartar de atum com ostras :Picar em cubos o 200 gr atum com 4 ostras frescas e colocar bem a agua da ostras , temperar com pimenta e fleur de sal.

Tartar de atum com queijo de cabra: Picar bem o 200 gr atum em cubos com  100 gr de queijo de cabra boursin (da fazenda geneve em teresopolis) , 4 tomates cereja. Colocar 50 gr de pistou , fleur de sal e pimenta.

Atum confitCortar 4 pedaços de cubos de 50 gr de atum , cozinhar em fogo baixo,durante 20 minutos. Acrescente, 7 dentes de alho , 8 sementes de pimenta rose, 1 alecrim.

Pistou: Bater no liquidificador  1 amarro de folha de manjericão bem lavada , 4 colheres de azeite , 1 dente de alho, 1 colher de vinagre balsâmico.

Saiba mais sobre o evento em: http://www.gastronomiadomar.com.br Agradecemos a Potira  Mocaiber e a C Comunicação Comunicação  Integrada.

Vem aí...

Em breve, a cobertura do Panelinha da Mila no evento! Acompanhem...

Festival Gastronômico de Búzios

    Uma delícia de sabores, sons e ambientes! O "Porto da Barra Búzios Gourmet" proporciona um espaço para a gastronomia de alta qualidade, cultura, relacionamento e entretenimento. São 13 restaurantes maravilhosos que hoje participam do complexo em Manguinhos e o melhor, o festival terá um menu fixo das 18 à meia-noite.  De segunda a quarta - feira, os pratos saem a R$20,00 , incluindo uma taça de vinho. Já de quinta a sábado o preço não é o mesmo, mas é igualmente convidativo, pois custa R$ 28,00 (mais a taça de vinho). Lembramos que rola uma música ao vivo, ótima!

Foto: Anexo Praia/ Porto da Barra

     

Visitamos o Anexo Praia , um lugar lindo! Day-Bar charmoso, elegante e descontraído, segue a tendência dos hot-spots europeus. De frente ao mar, serve espumantes, caipirinhas e drinques tropicais. Comidinhas e petiscos. Serviço ótimo, preços convidativos e cardápio diversificado. 

Dica Panelinha : Observar o por-do- sol por lá deve ser incrível! 

Escolhemos para o Jantar o Quadrucci...perfeito! A cozinha segue o mesmo padrão do Quadrucci Leblon, italiana contemporânea comandada pelo chef Ronaldo Canha, mas oferece também pratos clássicos de cidades de praia, como moquecas e caldeiradas de frutos do mar. Enfim, escolhemos o menu da promoção, lógico! Uma costela assada em baixa temperatura com risoto de espinafre e pancceta. Divino, sem defeitos!

Foto: Prato Quadrucci

O evento vai até esse final de semana (dia 04/12/2011), mas o espaço fica aberto constantemente e vale a pena conferir! Seja para o por-do-sol, jantar ou até mesmo para conhecer! 

Panelinha da Mila, super indica!!! 
Passe por lá...               
http://www.portodabarrabuzios.com.br/

Bolo Serenata de Amor

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de chocolate em pó, Garoto  (não use achocolatado)

1 xícara de chá de água fria

4 colheres de sopa de óleo de soja

1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

1 lata de leite condensado
500 ml de leite, Parmalat

3 colheres de sopa rasas de amido de milho, Maizena

2 gemas peneiradas

1 colher de chá de essência de baunilha

10 bombons serenata de amor, Garoto

Calda:

1 xicara de chá de leite frio

2 colheres de achocolatado

Cobertura:

2 caixinhas de creme de leite que bate chantilly (geralmente uma caixinha tem 200ml)

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Bombons serenata de amor e morangos para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Massa:

Passe a farinha de trigo, o fermento e o chocolate por peneira e reserve. Bata as claras em neve e sem parar de bater junte as gemas peneiradas e o açúcar. Desligue a batedeira. Junte aos poucos a mistura reservada, intercalando com a água e o óleo. Coloque a massa em assadeira untada e leve para assar em forno médio/baixo, preaquecido, por aproximadamente 35 minutos.

Recheio:

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Quando engrossar, mexa por uns 2 ou 3 minutos, desligue e deixe esfriar.

Cobertura:

Bata o creme de leite conforme as instruções da embalagem, misturado ao chocolate em pó.

Montagem:

Corte a massa em duas partes. Molhe a primeira com um pouco da calda. Coloque o recheio, cubra com os bombons picados. Coloque a outra parte da massa, molhe-a novamente com a calda. Cubra com o chantilly e decore com lascas de chocolate BRANCO E PRETO...fica DIVINO!

Bolo de Morango

Ingredientes:

Pão de ló:

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

2 colheres rasas (sopa) de fermento para bolo

1 copo americano de leite

2 colheres cheias (sopa) de margarina sem sal

3 ovos

Cobertura:

1 bandeja de morangos

2 colheres de açúcar

1 caixa (230 ml) de prepara para chantilly

1/2 copo americano de leite

Modo de Preparo:

Pão de ló:

Preaqueça o forno em fogo médio por 15 minutos. Separe as gemas e bata as claras em neve (reserve), misture o trigo o açúcar e o fermente em uma vasilha grande e seca,  peneire essa mistura direto na vasilha da batedeira. Acrescente a margarina, as gemas e um pouco do leite e bata em velocidade média, acrescente o leite até atingir o ponto correto, acrescente a clara em neve e misture manualmente com uma espátula de bolo até conseguir uma mistura homogênea. Leve ao forno até assar em uma forma média e alta.

Cobertura:
Bata o preparo para chantilly em velocidade alta por 3 minutos (ou até atingir o ponto). Corte os morangos em rodelas e acrescente as 2 colheres de açúcar (reserve até o pão de ló ficar pronto), fure o pão de ló com um garfo (com cuidado para não despedaçar) cubra com os morangos, misture a calda de açúcar dos morangos ao leite e com uma colher espalhe sobre todo o bolo.  Aguarde alguns minutos para o leite penetrar bem, com o bolo já frio cubra com o chantilly e decore com morangos. Hummm...

Bolo de Fuba na Caneca com Goiabada

Ingredientes:

1 ovo pequeno

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) de leite

2 colheres (sopa) rasas de fubá

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Geléia de Goaiba

Modo de Preparo:

Coloque o ovo numa caneca e bata com o garfo. Ponha o óleo, o açúcar, o leite e o fubá e misture .Coloque a farinha de trigo e o fermento e mexa até dar o ponto. Unte uma outra caneca com óleo e farinha de trigo e coloque a massa nela. Leve por três minutos no microondas em potência máxima. Quando estiver pronto, acrescente a geléia de goaiba para decorar! Hummm...

Dica: Use uma caneca de 300 ml ;)

Bolo de Chocolate de Caneca

Ingredientes:

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó, Garoto

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento. Mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Dica: Decore com frutas, granulado, um bom brigadeiro, chocolate derretido...delícias!!!!

Super Kit Kat Caseiro

Ingredientes: 

700 g de chocolate ao leite, Garoto
250 g de biscoitos waffle de chocolate

Modo de preparo:

Derreta 200 g do chocolate em banho-maria.  Coloque o chocolate derretido em uma forma  retangular (alta)  e deixe esfriar até ficar consistente.  Distribua os biscoitos waffle sobre a camada de chocolate, atingindo quase a borda da forma.  Derreta o restante do chocolate e despeje sobre os biscoitos. Fique atento (a) para  cobrir também as laterais.  Espere esfriar novamente até firmar.  Tenha cuidado ao desenformar . Gente, é de comer rezando! Delícia!!!

Dica: Quem quiser, acrescente um doce de leite! Eu fiz de metida e fica ótimo! Não fica como o original, mas fica com o sabor dos CÉUS!

Ps: Panelinha agradece a receita da Catarina Rattes e foto/ inspiração  do site lindo de viver: http://www.minhafilhavaicasar.com

Torta Gelada de Limão

Ingredientes:

Massa crocante - primeira etapa:

200g de biscoito maisena moídos no processador

120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher (chá) de raspas de limão

Ganache de limão - segunda etapa:

200g de chocolate branco picado ou ralado

1/2 lata de creme de leite sem o soro

1/4 xícara (chá) de suco de limão coado

Raspas de limão a gosto

Mousse ice lemon:

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite com o soro (restante do ganache)

1/2 xícara (chá) de suco de limão coado

2 claras de ovos médios batidas em neve

Raspas de limão a gosto

1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca

4 colheres (sopa) de água fria

Decoração: terceira etapa

300g de chantilly batido

Rodelas finas de 3 limões (com a casca)

Modo de Preparo:

Massa crocante - Pimeira etapa:

Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e vá amassando delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Coloque a farofa em uma assadeira redonda de fundo falso com 28 cm de diâmetro forrando o fundo e os lados. Leve a massa ao forno a 180ºC por 12 minutos. Em seguida, retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve a geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.

Ganache de limão - Segunda etapa:

Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Vá acrescentando, aos poucos, o suco de limão e as raspas. Mexa bem e empregue na montagem. Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.

Mousse ice lemon:

Coloque numa tigela o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, misture o suco de limão, as raspas de limão, a gelatina já hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria. Por último, misture delicadamente as claras em neve.

Montagem da torta:

Espalhe o ganache de limão sobre a torta assada e fria e leve a geladeira, enquanto prepara a mousse. Ao finalizar o preparo da mousse, espalhe-a sobre o ganache. Leve novamente à geladeira por 4 a 6 horas. Coloque o chantilly no saco de confeiteiro com bico pitanga grande e decore finalizando com as rodelas de limão. Sirva bem gelada!!!!!

Torta de Doce de Leite

Creme:

250 g de chocolate branco derretido

½ lata de creme de leite

½ xícara (chá) de nozes picadas

Massa:

100 g de biscoito doce triturado (½ pacote)

100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)

Cobertura:

1 ½ colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de leite

½ colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Creme:
 Numa tigela misture 250 g de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite e ½ xícara (chá) de nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa:
Coloque numa outra tigela 100 g de biscoito maisena triturado (½ pacote) e 100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.
Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por +/- 1 h.

Cobertura:
Numa panela coloque 1 ½ colhere (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite e ½ colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.
 Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida. PERFEITO!!!

Pavê Bicolor

Ingredientes:

Para o creme básico:

1 xícara (chá) de amido de milho

5 xícaras (chá) de leite

8 gemas passadas pela peneira

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

200 g de chocolate meio amargo picado

1 colher (sopa) de licor de cacau (para adicionar ao creme com chocolate

1 colher (sopa) de rum (para adicionar ao creme branco)

3 1/2 pacotes de biscoito de maria

Para banhar as bolachas:

1 1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de licor de cacau

Para a montagem:

Biscoitos umedecidos no leite com licor de cacau

Creme de chocolate

Creme branco

Para cobertura:

200 g de chocolate meio amargo picado

1 1/2 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Para o creme básico:

Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de leite. Junte ao restante do leite, misture as gemas, o açúcar e a manteiga.
Leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma das partes, adicione o chocolate e o licor de cacau na outra o rum.

Para banhar as bolachas :
Molhe rapidamente os biscoitos na mistura de leite e licor de cacau e espalhe na travessa.
Para a montagem
Faça duas camadas de biscoitos: coloque o creme de chocolate, mais duas camadas de biscoitos e o creme branco.
Finalize com duas camadas de biscoitos, para espalhar a cobertura.
Envolva em filme-plástico e leve para gelar por 8h ou de um dia para outro.

Para cobertura:
Aqueça o creme de leite.
Despeje o chocolate picado e mexa até derreter o chocolate (sem ferver). Deixe esfriar.
Espalhe a cobertura sobre o pavê gelado e leve à geladeira novamente por, no mínimo, 1h.

Torta Napolitana

Ingredientes:

1  pacote de biscoito doce sem recheio triturado

150 g de chocolate meio amargo derretido

1 lata de leite condensado

1 1/2 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

1 gema peneirada

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de essência de baunilha

1/2 pacote de biscoito doce sem recheio

1 caixa de morangos fatiados (300 g)

200 g de chocolate meio amargo derretido

1 caixinha de creme de leite

2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque 1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado com 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture com as pontas dos dedos. Até formar uma farofa.  Numa fôrma de fundo falso (23 cm de diãmetro) forre o fundo com esta farofa e reserve.  Numa panela coloque a lata de leite condensado, a lata de leite a mesma medida da lata de leite condensado), 1 gema peneirada, 2 colheres (sopa) de amido de milho e 1 colher (café) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar (+/- 10 minutos). Despeje este creme na fôrma (reservada acima), coloque uma camada de biscoito doce sem recheio e depois uma camada com 300 g de morangos fatiados. Reserve.  Numa tigela coloque 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1 caixinha de creme de leite e misture bem. Adicione 2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (já hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture delicadamente. Cubra a torta (reservada acima) com este creme de chocolate e leve para a geladeira por 2 horas. Desenforme e sirva em seguida. Delíciaa!

Bolo de Chocolate Light

Ingredientes
Massa 3 col. (sopa) de chocolate em pó sem açúcar
2 copos (400 ml) de leite desnatado (ou de soja light)
2 gemas
6 ameixas secas sem caroço
6 col. (chá) de açúcar light
1 col. (sopa) de margarina light
1 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral
1 col. (sopa) de fermento em pó
2 claras em neve

Calda de chocolate 1 col. (sopa) de chocolate em pó sem açúcar
1 col. (sopa) de leite em pó desnatado
½ copo (100 ml) de água
1 col. (sobremesa) de margarina light
1 col. (sopa) de açúcar light

Modo de fazer

Cozinhe a ameixa com um pouco de água até que fique macia. Escorra e pique-a. Reserve. Numa  batedeira, bata o açúcar, as gemas e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Junte o leite e a ameixa e bata até ficar um creme homogêneo. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture as farinhas, o chocolate e o fermento peneirados. Por último, junte a clara em neve. Coloque numa forma média untada. Asse em forno preaquecido a 180°C por 35 minutos ou faça o teste do palito. Desenforme e deixe esfriar. Para a calda, junte o chocolate, o leite e a água numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver. Adicione a margarina e o açúcar. Cozinhe até o ponto de calda e despeje-a quente sobre o bolo frio.

Torta de Banana Light

Ingredientes:

1 ovo e 2 gemas
1 copo (200 ml) de leite desnatado
4 bananas-nanica em rodelas
12 fatias de pão de fôrma light (sem a casca)
3 col. (sopa) de adoçante culinário

 1 lata de creme de leite light
1/2 xíc. (chá) de uva-passa
Canela (para polvilhar)
Margarina light (para untar a fôrma)

Modo de fazer

No liquidificador, bata o ovo, as gemas, o leite, o adoçante e o creme de leite. Em uma fôrma de bolo inglês (25 cm x 15 cm) untada com a margarina, coloque a primeira camada de pão e metade do creme batido. Espalhe a banana e a uva- passa. Cubra com mais uma camada de pão e, por último, o restante do creme. Polvilhe a canela e leve ao forno preaquecido a 200º C por 45 minutos ou até dourar.

Frango à Parmiggiana Light

Ingredientes

2 filés (240 g) de peito de frango
1 col. (chá) de azeite (para pincelar)
4 castanhas-do-pará trituradas (ou 2 col./sopa de farinha de rosca de pão integral)

1 col. (sopa) de queijo parmesão light ralado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 fatias de mussarela light
1 xíc. (chá) de molho de tomate fresco
1 col. (chá) de orégano

Modo de fazer

Tempere os filés com o limão, o sal e a pimenta. Pincele o azeite e povilhe a castanha-do-pará (ou a farinha de rosca). Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque os filés. Leve ao forno, preaquecido a 180ºC, por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, cubra com a mussarela e regue com o molho de tomate. Polvilhe o orégano e o parmesão. Volte ao forno por 10 minutos ou até gratinar. Sirva com salada.

Fusilli ao Pesto de Tomate e Manjericão

Ingredientes
1 pacote (500g) de fusilli integral

 ½ xic. (chá) de azeite de olive
 2 dentes de alho picados
 3 tomates firmes e maduros picados (sem casca, sem semente, em pedaços de 0,5 cm)
 3 xic. (chá) de folhas de manjericão
 ½ xic. (chá) de castanha-do-pará ou nozes
 Sal marinho a gosto
 1 xic. (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)
 3 col. (sopa) de linhaça moída

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água abundante durante 10 minutos. Desligue o fogo e escorra o macarrão ainda quente. Coloque em uma frigideira grande com chama do fogo baixo e acrescente aos poucos o azeite de oliva, o alho, os tomates, o manjericão e a castanha-do-pará. Tempere com o sal e, para finalizar, acrescente o queijo parmesão ralado e a linhaça. Sirva ainda quente.

Pizza de Frigideira/ Molho de Tomates Caseiro

Ingredientes:
1 disco de pizza de frigideira individual (massa integral)

5 col. (sopa) de molho de tomate pronto ou caseiro (receita abaixo)

1/2 tomate em tiras (sem a semente)
2 col. (sopa) de cream cheese light (ou creme de ricota light)
2 fatias de peito de peru em tiras
Cebola roxa em rodelas a gosto
Manjericão fresco (ou orégano) a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo de Canola para untar

Modo de fazer
Aqueça uma frigideira antiaderente e pincelada levemente com o óleo. Abaixe o fogo e coloque o disco de pizza. Espalhe o molho de tomate e os demais ingredientes. Tampe e deixe no fogo por 3 minutos ou até a massa dourar. Sirva em seguida.

Molho de tomate
Ingredientes 
1 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
2 xíc. (chá) de tomate picado ou batido no liquidificador
5 col. (sopa) de manjericão fresco

Modo de fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue. Diminua o fogo e junte o manjericão. Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Salpicão Light

Ingredientes:

3 cenoura raladas (tipo palha grossa)

200 g de uvas passa sem caroço

1 xícara de azeitonas picadas

Palmitos picados

Peito de frango defumado picado

Cheiro verde picadinho

Coentro picadinho

Azeite a gosto

1/2 xícara de suco de limão

2 pacotes de batata palha pequenos

Maionese light

Sal a gosto

1 colher de margarina

1/2 colher de alho amassado

Modo de Preparo:

Pique o peito de frango defumado em pedacinhos bem pequenos e refolgue com a margarina e alho. Coloque numa vasilha grande os ingredientes (cenoura, azeitona, peito de frango picado, palmito, uva passas, cheiro verde, coentro). Tempere com bastante azeite, sal e limão, por último coloque a batata palha e a maionese, misture bem tudo.

Panqueca Integral

Ingredientes:

Massa

1 xícara (chá) de água morna

1 colher (chá) de azeite

4 colheres (sopa) de aveia em flocos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

1 ovo inteiro

sal a gosto

Recheio

250 g de filé de frango desfiado

1 cebola picada

1 tomate picado

1 colher (sobremesa) de salsinha

Sal a gosto

Molho Branco

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 xícaras (chá) de leite desnatado

1 pitada de noz moscada ralada

Sal a gosto

50 g de queijo ralado light para gratinar

Modo de Preparo:

Massa

Bata todos ingredientes no liquidificador. Faça as panquecas em frigideira antiaderente. Reserve.

Recheio

Grelhe os filés e desfie. Junte o restante dos ingredientes do recheio. Recheie as panquecas e as feche.

Molho

Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e mexa até dourar. Junte aos poucos o leite, misturando sempre, até ficar homogêneo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar (cerca de 5 minutos). Junte a noz-moscada, o sal e misture bem. Cubra as panquecas e coloque o queijo parmesão light. Leve ao forno para gratinar por 15 min.

Dica: Vocês podem diversificar  o recheio! Coloque ricota e peito de peru...hummm!

Fricassê de Frango Light

Ingredientes:

1 kg peito de frango desfiado

2 tomates picados

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 lata de molho de tomate light

1 lata de milho verde

2 copos de requeijão light

200g de mussarela light

1 vidro de palmito

1 pacote de batata palha

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho bem picados com um pouco de água. Após 5 minutos, adicione os tomates picados e o frango desfiado. Após 10 minutos, adicione o molho de tomate, o palmito e o milho. Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Desligue.  Em um refratário grande, espalhe 1 copo de requeijão, após espalhe todo o molho de frango e cubra com o outro copo de requeijão e o queijo mussarela. Leve ao forno pré-aquecido a 180° e deixe por cerca de 30 minutos.Retire do forno e despeje a batata palha por cima.

 

Dica:  Sirva com arroz e salada de folhas verdes.