Festival de Gastronomia do Mar em Niterói

Conferimos no último sábado,  o 1º Festival de Gastronomia do Mar, em Niterói.  Evento super bem estruturado, mesmo sendo realizado na rua (em frente ao Mercado de Peixe São Pedro). Ponto alto da programação foram as intervenções  urbanas. Como?  Enquanto os Chefs ministravam suas oficinas, artistas locais customizavam peixes esculpidos em cerâmica. O resultado você poderá acompanhar em diversos pontos da cidade, como os restaurantes que participam do evento, por exemplo.

Enfim, conversamos com os chefs e todos, sem exceção, elogiaram o fato da cidade de  Niterói ter um mercado de peixe de excelente qualidade e ratificaram : "Nem sempre comida boa é a mais cara. E sim, a realizada com bons elementos, como um bom peixe, por exemplo." ( Thomas Troisgros) 

A primeira  oficina foi com o Rolland Villard , um querido! Super atencioso com o público e  bem humorado. Desde 1977 no Brasil, o Chef Roland Villard é uma excelência quando se fala em alta gastronomia francesa no país. Rolland é Chef Executivo do Restaurante Le Pré Catalan e Chef Executivoda Rede Sofitel América do Sul. Pouco fera, né? Logo...logo, sua receita ;)

No segundo momento, conhecemos melhor o Thomas Troisgros. Seu sobrenome dispensa comentários ,  competência e genialidade são inerentes a sua genética. Quarta geração de um clã de Chefs que construiu grande parte da história da gastronomia moderna. Ele é um carioca nato, cheio de personalidade e uma sensibilidade incrível para gastronomia. Comanda, junto com seu pai Claude Troisgros, o Olympe, CT Boucherie, entre outros. 

CEVICHE FACON PERUANApor Thomas Troisgros

Ingredientes:

• 250 grs Filés de pargo

• 2 a 3 suco de limão

• tabasco

• 1 colher café de gengibre

• pimenta dedo de moça picada

• 1 colher de café de azeite extra virgem

• 1/2 cebola roxa fatiada

• Coentro e salsinha picadas

• 1 batata doce cozida na água salgada e fatiada

• 80 grs milho enlatado

• Sal, pimenta

• folhas de alface

Modo de preparo:Cortar o peixes em cubos de 1 cm.

Temperar com sal e pimenta, suco de limão, dedo de moça, gengibre, tabasco, azeite.

juntar a cebola fatiada, coentro e salsinha, milho e batata doce.

Marinar  por 10 mine servir dentro de um prato fundo.

finalizar com quinua frita.

A terceira oficina foi ministrada pelo Chef Luca Gozzani. De Florença para o Brasil, ele foi convidado pelo restaurateur Rogério Fasano para inaugurar o restaurante Fasano Al Mare no RJ, em 2007. Tímido e  comedido, mas com uma maestria na execução do prato e clareza ímpar ao explicar o menu.

ZUPPA DI PESCE COM CROSTACEI E MOLLUSCHI

Por Luca Gozzani

Ingredientes:• 1 camarão vg inteiro

• 100 g de file de anchova com pele

• 100 g de filé de badejo, ou namorado ou pescada amarela.

• 100 g de vongole frescas vivas e fechadas

• 100gr de mexilhões frescos vivos e fechados

• 150 g de cogumelos champignon

• 40 g de tomate seco

• 2 dentes de alho

• 50 ml de vinho branco

• 15 g de salsa picada

• Uma fatia de pão italiano torrada

• Sal

• Pimenta do reino

• Pimenta malagueta

• 100 ml de caldo de peixe (se precisar)

Modo de preparo:Limpar os cogumelos e cortar-los em 4 , esquentar uma frigideira com um pouco de azeite extra virgem e refogá-los com um pouco de sal e meio dente de alho achatado, para 5 minutos. Guardá-los.

Depois de ter limpado os filé de peixes , os moluscos e o camarão deixando-o com o final do rabo e com a cabeça, esquentar uma frigideira grande com um fio de azeite de oliva , outra metade de alho achatada, e um pouco de pimenta malagueta a gosto.

Acrescentar os moluscos, refogar 10 segundos e logo em seguida colocar o vinho e tampar. Depois 2 ou 3 minutos que os moluscos serão abertos, acrescentar na frigideira o camarão e os file de peixes que foram rapidamente dourados na frigideira com azeite e sal.

Depois que também os peixes e o camarão serão cozidos acrescentar sempre na mesma frigideira os cogumelos e os tomates secos que tivemos cortado em tirinhas.

Se precisa, ajustar com sal e pimenta do reino moída. Finalizar com a salsa picada e versar o caldo formado em cima da fatia de pão italiano torrada e a sopa pra cima. 

Encerrando o evento em grande estilo, Olivier Cozan. Rotineiramente ele tem se destacado por propagar uma nova filosofia que uni a prática gastronômica digna dos grandes bistrôs de sua terra natal (França) a bons vins de copains do velho mundo. E o melhor, a preços módicos.

QUATUOR DE ATUM

Por Olivier Cozan

Carpaccio de atum: Cortar os sashimis de atum e temperá-lo com fleur de sel azeite e cebolinha.

Tartar de atum com ostras :Picar em cubos o 200 gr atum com 4 ostras frescas e colocar bem a agua da ostras , temperar com pimenta e fleur de sal.

Tartar de atum com queijo de cabra: Picar bem o 200 gr atum em cubos com  100 gr de queijo de cabra boursin (da fazenda geneve em teresopolis) , 4 tomates cereja. Colocar 50 gr de pistou , fleur de sal e pimenta.

Atum confitCortar 4 pedaços de cubos de 50 gr de atum , cozinhar em fogo baixo,durante 20 minutos. Acrescente, 7 dentes de alho , 8 sementes de pimenta rose, 1 alecrim.

Pistou: Bater no liquidificador  1 amarro de folha de manjericão bem lavada , 4 colheres de azeite , 1 dente de alho, 1 colher de vinagre balsâmico.

Saiba mais sobre o evento em: http://www.gastronomiadomar.com.br Agradecemos a Potira  Mocaiber e a C Comunicação Comunicação  Integrada.