terça-feira, 18 de março de 2014

Tapiocando...

Postado por Panelinha da Mil@ às 19:56 0 comentários
Quem ama pão tem dificuldade de cortar esse item do cardápio - motivo para que muita gente desista do sonho de entrar num jeans justinho. Mas existem alternativas gostosas e menos engordativas a esse alimento. Uma delas é a tapioca - uma panqueca típica da Região Norte do Brasil que virou moda na turma da dieta, pois oferece quase a metade das 135 calorias do pãozinho. Outra vantagem: "Feita com a fécula extraída da mandioca (também chamada de goma de tapioca), ela é livre de glúten - proteína do trigo acusada de deixar o organismo inflamado e propenso a acumular gordurinhas", diz Flavia Cyfer, nutricionista do Rio de Janeiro. Mas troque os recheios típicos (carne-seca, coco, leite condensado) por opções mais leves e ricas em fibras, que ajudam a reduzir o índice glicêmico da massa. Assim, a tapioca fica perfeita para quem quer perder peso ou não deseja engordar.
Massa leve

O ideal é preparar a tapioca em casa. Assim, você controla a espessura da massa e seleciona melhor os ingredientes do recheio. Compre a goma de tapioca já hidratada (existem algumas versões nos supermercados), peneire e use duas colheres de sopa, com uma pitada de sal, para preparar uma tapioca com cerca de 70 calorias. Esquente uma frigideira antiaderente pequena e, com a ajuda de uma peneira, espalhe a goma até cobrir todo o fundo. Doure dos dois lados, coloque o recheio sobre a massa ainda quente e dobre. Sirva em seguida. Os recheios salgados e doces sugeridos (veja abaixo) pela nutricionista Flavia Cyfer combinam com o café da manhã ou transformam a tapioca em uma opção de refeição completa - basta servi-la com uma salada de folhas.


Café da manhã
• Queijo cottage + tomate picado + azeite e sal
• Peito de peru + queijo branco + orégano
• Mussarela light + geleia diet
• Banana aquecida no micro-ondas + canela em pó
• Morango picado + 30 g de chocolate 70% cacau derretido




Fonte: Boa Forma / Ao fazer dieta, procure um profissional especializado.

Crepioca

Postado por Panelinha da Mil@ às 19:54 0 comentários

Ingredientes:
1 ovo
1 colher de goma de mandioca
1 pitada de sal
Temperinhos de sua preferência (ervas, pimentas...)

Modo de Preparo:
Mexa todos os ingredientes com o garfo. Reserve. Em uma frigideira anti aderente bem quente, disponha o "creme" como se fosse um crepe.

Você pode usar qualquer recheio, se estiver na dieta opte por ingredientes magros (peito de peru, ricota, mussarela de bufala, tomate). Use a imaginação! A minha foi de ricota, peito de peru light  e rúcula.

Dica: O pulo do gato para a tapioca tradicional é só colocar a goma em temperatura ambiente e com a frigideira BEM quente para não grudar.

Tapiocas Lights

Postado por Panelinha da Mil@ às 19:44 0 comentários

TAPIOCA DE LEITE CONDENSADO PROTEICO
Para o preparo do leite condensado Ingredientes
10 colheres de sopa de adoçante em pó (sucralose, xilitol)
1 copo de leite em pó desnatado
1/2 copo de água fervendo
2 scoops de whey de baunilha.
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Coco ralado não adoçado
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 7 minutos. Leve a geladeira por 1 hora para dar liga a massa. Depois recheie e servi na tapioca.

TAPIOCA DE FRANGO COM LEGUMES
Para o preparo do recheio
Ingredientes

1 colher de sopa de chimichurri e colorau
300g peito de frango cozido e desfiado
½ xícara de pimentão verde, vermelho e amarelo cortados em cubos pequenos
50g de brócolis e cenoura cortados em fatias finas
1 colher de chá de sal marinho.
Modo de preparo
Em uma panela média, adicione os pimentões e deixe-os dourar, adicionar o frango desfiado e os demais legumes, tampe a panela por 15 minutos e desligue o fogo. Para dar liga ao recheio, adicione 1 colher de sobremesa de requeijão light ou 1 colher de sobremesa de queijo cottage sem lactose.

TAPIOCA DE GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS DIET E PASTA DE AMENDOIM
Para o preparo do recheio (pasta de amendoim) Ingredientes
500g de amendoim torrado e sem casca
4 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal (a gosto)
Modo de preparo
Bater o amendoim no liquidificador até virar uma pasta e ir colocando o óleo aos poucos, retirar e colocar o mel e o sal.
Para a tapioca: usar 1 colher de sopa de pasta de amendoim e por cima adicionar a geléia de frutas vermelhas e servir com morangos, mirtilos e framboesa por cima do recheio.

Inspirações Almoço/ Jantar...

Postado por Panelinha da Mil@ às 19:37 0 comentários

Para você se inspirar pratos e sobremesas! Todas sempre acompanham uma salada verde, use a imaginação :)

Torta de Morango

Postado por Panelinha da Mil@ às 19:30 0 comentários

Massa:
1 pacote e meio de biscoito de maizena
4 colheres de margarina/ sem sal

Modo de Preparo:
Triture o biscoito e acrescente com a mão a margarina até chegar a uma massa. Disponha em um local apropriado.

Recheio:
1 lata de leite condensado Parmalat
1 lata de leito integral Parmalat
1 colher rasa de Maizena
3 gemas
1 colher de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes ainda frios. Leve ao fogo brando, mexendo lentamente até chegar a um ponto consistente. 

Finalização:
Coloque o creme (morno) sobre a massa. Corte os morangos e os coloque de maneira organizada sobre o creme.

Naked Cake desconstruído

Postado por Panelinha da Mil@ às 19:13 0 comentários


Ingredientes:
1 pacote de waffle
Chantilly
Doce de leite
Frutas vermelhas (morango, amora, cereja, mirtilo e framboesa)

Modo de preparo:

Pegue um waffle e adicione uma camada de doce de leite, chantilly. Recheie com as frutas vermelhas. Para fechar coloque mais um waffle. Para decorar, mais frutas vermelhas e açúcar de confeiteiro ( se não tiver, passe no processador o açúcar comum e passe pela peneira)

Camarão Grelhado/ Molho de Iogurte - Farofa de Banana

Postado por Panelinha da Mil@ às 19:03 0 comentários


Farofa de Banana
Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura ralada
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
250g de farinha de mandioca
5 bananas da terra
1 colher (sopa) de salsinha picada
50g de castanha do pará
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
 Em uma panela doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a cenoura ralada e refogue por alguns minutos. Acrescente a banana cortada em rodelas e deixe cozinhar um pouco. A esse refogado, junte a farinha de mandioca, o sal, a pimenta, a salsinha e a castanha do pará cortada em lâminas.

Camarão grelhado/ Molho de Iogurte
Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
1 col. (sopa) de hortelã picada
1 col. (sopa) de suco de limão
2 col. (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
 Modo de Preparo:
Misture tudo.

Ingredientes:
Camarão
Limão
Sal
Ervinhas
Pimenta
Modo de Preparo:
Tempere os camarões com o limão, sal, ervinhas e pimenta.  Grelhe com um fio de azeite.

Costelinha de Porco a la outback

Postado por Panelinha da Mil@ às 18:44 0 comentários


Ingredientes:
Costela de porco
Cerveja escura
Molho Barbecue
1 colher de sopa de Mel 
Alecrim
Tomilho
1/2 kg d batata
 Queijo parmesão ralado fresco

Modo de Preparo:
Limpe a costela, se necessário. Faça uma marinada para a costela com: cerveja preta, molho barbecue, mel , alecrim e tomilho. Deixe passar à noite inteira. Após, leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos três horas (com papel alumínio). Lembrando sempre de regar a costela.
Cozinhe a batata até ficar al dente. Quando passar a terceira hora da costela ao forno, acrescente a batata e retire o papel alumínio. Jogue o queijo o parmesão sobre a batata e deixe por uma hora, até que fique crocante.

Receita: Victor D' Avila

Pato com Laranja

Postado por Panelinha da Mil@ às 18:23 0 comentários
 
Ingredientes:
1 pato de 1 1/2 kg 
2 laranjas grandes 
1 limão 
2 colheres (sopa) de manteiga 
3/4 de xícara (chá) de açúcar 
1 folha de louro 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1/2 xícara (chá) de vinagre 
1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco 
1/2 copo de licor curaçau 
2 xícaras (chá) de caldo de galinha Knnor 
Óleo 
Sal 
Pimenta do reino 
1 colher (sopa) de fécula de batata

Modo de Preparo: 
Tempere o pato com sal, pimenta-do-reino, louro e vinho branco. Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com óleo e a metade da manteiga. Asse em forno brando. Á parte, descasque as laranjas, retire a parte branca e corte-as em tiras finas. Caramelize o açúcar, coloque pouca água, dilua com um pouco de vinagre, adicione o suco de limão, as laranjas e mantenha em fogo brando até que a calda fique reduzida à metade. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até que adquira uma cor marrom; dilua a mistura no caldo de galinha e misture bem até o caldo engrossar. Junte ao molho de laranja preparado anteriormente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Antes de retirar do fogo, adicione a fécula de batata diluída no curaçau. Quando o pato estiver bem assado, coloque-o em uma travessa, mantenha-o no calor, elimine a gordura do molho que se formou na assadeira e dilua-o com vinho branco. Passe pela peneira, junte ao molho de laranja, aqueça e coloque em uma molheira.

Acompanha: Pure de maça e arroz integral 

Inspirações Gastronômicas Tailandesas...

Postado por Panelinha da Mil@ às 18:09 0 comentários

Molho Chilli

Postado por Panelinha da Mil@ às 18:08 0 comentários
Ingredientes:
500g pimenta dedo de moça (longa), picada em pedaços pequenos
3 dentes de alho, descascados
750ml (3 xícaras) de vinagre branco
645g (3 xícaras) de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Corte 100g de pimenta dedo de moça ao meio, de forma longitudinal, e coloque na tigela do processador. Faça o mesmo com o restante, dessa vez retirando as sementes, cortando em pedaços grandes e coloque também na tigela do processador. Adicione o alho e 250ml de vinagre branco. Processe tudo até que tudo fique finamente picado.
Coloque a mistura, o restante do vinagre e o açúcar mascavo em uma panela grande em fogo baixo. Cozinha, mexendo com uma colher de pau, por 5 minutos ou até o açúcar dissolver.
Aumente a temperatura do fogo até começar a ferver. Após começar a ferver, reduza a temperatura e deixe fervendo em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por uns 30-40 minutos, ou até que o molho engrosse. Coloque em uma garrafa de vidro e feche.

Lula recheada

Postado por Panelinha da Mil@ às 17:57 0 comentários
Ingredientes:
1 kg de lulas frescas limpas e com tentáculos separado
1 colher (sopa) de azeite
1dente de alho picado
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto 
Mussarela de bufala
Azeitona
 
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os tentáculos picados e refogue por 3 minutos no fogo baixo.Lave as lulas por dentro e por fora (com cuidado para não rasgá-las) e retire a cartilagem, caso o peixeiro tenha deixado passar. Polvilhe sal e pimenta e recheie cada uma delas com mussarela, azeitona e salsinha e cebolinha picadas, com cuidado para não encher demais ( mais ou menos 2/3 de recheio em cada lula)  e feche a abertura com um palito de dente. Em uma frigideira antiaderente, jogue um fio de azeite, ponha as lulas e grelhe em fogo médio/baixo até ficar dourada e macia. Sirva imediatamente.

Dica: Você pode fazer o recheio de sua preferência,veja o que tem na sua geladeira. Não se prenda!

Delícia de Manga

Postado por Panelinha da Mil@ às 17:43 0 comentários

Ingredientes:
1 pote (200 ml) de iogurte natural desnatado
1 col. (sopa) de adoçante culinário
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
1 manga pequena cortada em cubos (reserve  tiras para decorar)
 Folhas de hortelã  ou flores (para decorar)

Modo de preparoBata o iogurte no liquidificador com o adoçante e a gelatina diluída de acordo com as instruções da embalagem. Monte a sobremesa em duas taça: coloque uma camada do creme de iogurte, a manga picada e outra camada do creme. Leve à geladeira por 3 horas ou até que o creme fique consistente. Decore com as tiras de manga e a hortelã. Sirva em seguida.

Arroz Jasmim com hortelã/ Camarões Grelhados

Postado por Panelinha da Mil@ às 17:35 0 comentários
 Ingredientes: 
1 xícara (chá) de Arroz de Jasmim (tailandês)
1 colher (sopa) azeite
1 cebola picada
1/4 xícara (chá) hortelã picada
1/4 xícara (chá) salsinha picada
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) suco de limão

Modo de Fazer:
Coloque 750ml de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Junte o arroz, misture e cozinhe em fogo baixo por 20 min. Retire do fofo e escorra. Passe sob água corrente até esfriar.Aqueça 1 colher (chá) de azeite em uma frigideira e junte a cebola. Refogue, mexendo por 5 min ou ate ficar macia e transparente.Coloque o arroz refogado em uma tigela e junte o hortelã, a salsinha, o sal, o suco de limão e o restante do azeite. Misture e verifique o tempero. Esse Arroz é servido em temperatura ambiente.
 
Camarões grelhados:

Ingredientes: 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
4 colheres (sopa) de suco de limão 
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada 
1 colher (sopa) de alho picado 
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
Pimenta calabresa em flocos a gosto (opcional) 
700 g de camarão-rosa fresco, descascado e limpo (sem tripa)
 
Modo de Preparo: 
 
Em uma tigela grande de vidro, misture o azeite, o suco de limão, a salsa, o alho e a pimenta-do-reino. Se desejar, tempere com a pimenta-malagueta. Acrescente os camarões e misture bem. Deixe-os marinando na geladeira por 30 minutos.Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo alto. Coloque os camarões na grelha.Unte levemente a grelha com azeite. Asse os camarões por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem opacos.

Dica: serve com um legumes grelhados ( de sua preferência)

terça-feira, 21 de janeiro de 2014

Salpicão verão

Postado por Panelinha da Mil@ às 17:03 0 comentários

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de salsão picado1/2 colher (sopa) de tempero em pó1 pitada de noz-moscada ralada1 xícara (chá) de milho verde em conserva1 xícara (chá) de palmito picado1 pote de Iogurte Natural Desnatado 2 cenouras médias raladas5 folhas de hortelã fresca bem picada

Modo de preparo:

Misture o Iogurte, a hortelã e o tempero em pó.  Ponha num recipiente, adicione a noz-moscada, o salsão, a cenoura, o milho e o palmito e misture bem para incorporar o molho.  Decore um recipiente com as folhas de alface e coloque o salpicão. Sirva a seguir.

Almôndegas de frango light

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:54 0 comentários

Ingredientes:

300 gramas de Peito de FrangoSuco de 1 Limão2 Dentes de Alho1 Cenoura Ralada4 Colheres de sopa de Aveia Flocos
Sal, Pimenta do Reino e Salsinha a gosto


Modo de preparo:
Triture no liquidificador 300g de peito de frango picado em pedaços pequenos usando a tecla pulsar. Coloque o frango em uma tigela e tempere com suco de 1 limão, 2 dentes de alho triturados, pimenta do reino e sal a gosto. Junte 1 cenoura ralada e 4 colheres de sopa de aveia em flocos finos e misture até obter uma massa firme, finalize com salsinha e misture bem. Faça pequenas bolinhas com as mãos, frite em uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite até dourar, ou se preferir asse em uma forma untada por 20 minutos virando na metade do tempo. Coloque as almondegas em uma travessa, cubra com um pouco de molho de tomate, salpique queijo mussarela ralado e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 20 minutos .



Legumes grelhados

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:39 0 comentários
Ingredientes:
berinjelas cortadas ao meio em sentido vertical
2 pimentões sem semente cortados em fatias verticais
2 cenouras cortadas em diagonal
1 cebola cortada em 8 gomos
1 abobrinha cozida cortada em fatias
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho amassados
Sal
Ervas finas

Modo de preparo:
Cozinhe por cerca de 5 minutos os legumes no vapor. Coloque os legumes numa travessa. Misture bem todos os ingredientes aos legumes. Deixe descansar por 1 hora, mexa de vez em quando. Coloque os vegetais na grelha, pode ser gril elétrico, deixe por 2 ou 3 minutos. Sirva com churrasco ou carne grelhada.

Bolo integral de banana

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:32 0 comentários
  • Ingredientes:
  • 4 ovos inteiros
  • 6 bananas nanicas cortadas em rodelas
  • 1/2 xícara de chá de óleo de canola
  • 1/2 xícara de leite desnatado (parmalat)
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de chá de aveia
  • 2 xícaras de chá, não muito cheias, de açúcar mascavo.
  • canela para salpicar
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana, coloque em forma untada com óleo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela.Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos.

Lasanha light

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:21 0 comentários

Ingredientes:
berinjelas médias cortadas no comprimento e grelhadas
6 a 8 folhas de lasanha "direto forno"
1 pote de queijo cottage ou queijo minas bem picado
250 gr peito de peru light
1 lata creme de leite light (parmalat)
1/2 lata de molho de tomate
150 muzarella light picada (ou ralada)

Modo de preparo:
Misture o creme de leite (parmalat) com o molho de tomate e reserve. Monte a lasanha.Coloque um pouco de molho no fundo e metade das folhas da massa da lasanha. Alterne com a berinjela, o cottage e o peito de peru
Coloque mais molho e faça outra camada de berinjela, o cottage e o peito de peru. Faça as camadas até terminar. Na ultima antes de colocar o molho, coloque as outras folhas da massa da lasanha e o restante do molho por cima. Salpique a mussarela e leve ao forno para gratinar.

Obs: Você pode utilizar só as berinjelas, substituindo a massa de lasanha! Fica delicioso tbm!

terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Receita de Ano Novo!

Postado por Panelinha da Mil@ às 05:10 0 comentários
 

 Para você ganhar belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo
até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)

Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumadas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.

domingo, 22 de dezembro de 2013

Especial Ceia de Natal

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:41 0 comentários

Cesta de alho poró

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:37 0 comentários
Ingredientes:
 
Massa básica
6 fatias de pão de forma sem casca cortadas horizontalmente
Manteiga a gosto para untar
Cestinha de alho-poró: 2 alhos-porós (a parte mais clara)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de preparo:

Massa básica: Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.
Cestinha de alho-poró: Refogue o alho-poró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Chester natalino

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:33 0 comentários

 Ingredientes:
 
1 chester
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de suco de laranja
Sal e pimenta a gosto
50 g e 3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de arroz
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de uva-passa
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 ovos mexidos
1 xícara (chá) de farinha de milho
4 bananas-da-terra cortadas em tiras

 

Modo de preparo:

Em  uma panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e o alho.  Coloque o arroz e mexa bem.
Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.
 Em uma frigideira, aqueça 50 g de margarina com o restante do azeite e refogue os pimentões.  Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.  Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.  Em uma assadeira, coloque o chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.  Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.
. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.  Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo.  Coloque sobre a ave pedacinhos do restante da margarina e asse no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar. Para montar: em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.  À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias, aproximadamente, para cada aro).  Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.
Dica: para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Merengue natalino

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:27 0 comentários
Ingredientes:1 pote de morangos
1 colher de açúcar de confeiteiro
Vinagre balsâmico
Licor de frutas
Suco de meia laranja
1 pacote de suspiros
Iogurte natural
Pasta de baunilha

Modo de preparo:
Distribua 3/4 dos morangos em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e, com as mãos limpas, amasse os morangos lentamente para criar uma espécie de purê com pedaços. Você pode usar um garfo ou o processador. Coloque um pouco de vinagre balsâmico e misture. Acrescente uma tampa de licor de frutas e o suco de meia laranja e misture bastante. Pegue dois ou três suspiros e quebre-os, espalhando sobre o creme de morango. Espalhe pequenas porções de iogurte e acrescente mais suspiros. Agora, misture o morango e o iogurte com cuidado. Fatie alguns morangos sobre o doce e espalhe mais pedaços de suspiro e iogurte, formando uma verdadeira bagunça de sabores. Finalize com uma colher de pasta de baunilha e está prontinho para servir.

Rabanada de Forno

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:24 0 comentários
Ingredientes:
1 pão de rabanada
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
3 a 4 ovos
margarina
Se o pão for grande, colocar um litro e meio de leite e uma lata e meia de leite condensado.

Modo de preparo:

Colocar em uma leiteira ou panela 1 litro de leite e uma lata de leite condensado. Deixar ferver mexendo sempre, pois se parar o leite condensado desce e queima o fundo. Quando ferver, deixe esfriar um pouco e com os pães cortados numa espessura de dois dedos, mais ou menos cada fatia passar nesse leite, deixando os pães bem molhados e depois passar nos ovos batidos (clara e gema). Após passados no leite e nos ovos, colocar em um tabuleiro bem untado com margarina . Levar ao forno, já aquecido e o segredo é que o pão não vai ficar moreno primeiro em cima e sim embaixo. Pegar uma espumadeira e virar cada fatia e deixar dourar do outro lado. Quando estiver dourado os dois lados, passar na canela com açúcar.

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Especial Jantar

Postado por Panelinha da Mil@ às 18:22 0 comentários



Tem alguma ocasião especial e não tem ideia do que servir ? Separamos algumas opções...

Espaguete ao pesto

Postado por Panelinha da Mil@ às 18:11 0 comentários


Ingredientes:


4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinolis ou nozes sem casca
100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
pimenta-do-reino a gosto
500 g de espaguete




Modo de Preparo
Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.
Com uma faquinha, descasque os dentes de alho. Passe o alho pelo espremedor e reserve em uma tigela. No processador de alimentos ou em um pilão, triture os pinolis ou as nozes. Acrescente os pinolis ou as nozes triturados à tigela com o alho espremido, tempere com o sal e misture. Reserve. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com uma faquinha, pique as folhas em pedaços bem pequenos. Acrescente o manjericão picado à tigela com o alho espremido.  Em seguida, adicione o queijo e o azeite à tigela e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira.  Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.  Em seguida, despeje com cuidado o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para uma travessa. Com uma colher, distribua o pesto sobre ele e misture bem. Sirva quente.

Coq au vin bourguignone. Um clássico da culinária francesa.

Postado por Panelinha da Mil@ às 18:06 0 comentários
 
Da cozinha do restaurante Le Vin\SP

Para a marinada

Ingredientes

20 dentes de alho sem casca e inteiros
4 cebolas
2 cenouras
2 alho-poró (somente a parte branca)
2 frangos inteiros de 2 kg cada
1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
1 xícara (chá) de conhaque
1 colher (sopa) de sal grosso
pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim fresco


Modo de Preparo

Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas.  Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito.  Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.


Para o cozimento

Ingredientes

80 g de manteiga
2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1


 
Modo de Preparo
Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.  Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve.  Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem

Ingredientes

2 cenouras
2 cebolas
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
250 g de bacon em pedaço
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto



Modo de Preparo

Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha. Reserve.  Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.  Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Atum fresco em crosta picante, com salada.

Postado por Panelinha da Mil@ às 17:58 0 comentários

Molho

Ingredientes

100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de canola
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de sherry
2 colheres (sopa) de mel
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino gosto



Modo de Preparo:

Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.


Para o atum e a montagem

Ingredientes

200 g de lombo de atum
1 maço de endívia
3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
2 colheres (sopa) de óleo de canola


Modo de Preparo
Separe e lave as folhas de endívia. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. = Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione delicadamente o lombo contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe.  Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro o atum deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de 0,5 cm de largura.  Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.

Brandade de Bacalhau

Postado por Panelinha da Mil@ às 17:46 0 comentários

Fonte: Rita Lob


400 g de bacalhau desfiado
500 g de de batata
2 dentes de alho
1/4 maço de salsinha
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
6 fatias de pão torrado (de sua preferência)


 

Modo de Preparo:

Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. Essa fase é muito importante!!!! Não ultrapasse!!! 
Faça um purê com as batatas. Numa panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Retire do fogo e escorra a água. Deixe esfriar o suficiente para conseguir manusear. Descasque as batatas e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).  Descasque os dentes de alho. No processador de alimentos, coloque o purê de batatas, o bacalhau, o alho e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada. Bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma travessa refratária. Leve-a ao forno preaquecido e deixe assar até dourar.  Lave e seque a salsinha. Pique bem somente as folhas.

Montagem:

Espalhe a massa de peixe generosamente sobre as fatias de pão torrado. Regue com o azeite de oliva e salpique com a salsinha. Sirva a seguir com arroz branco.

Risoto de Grana Padano com abobrinhas e crisp de parma. Para acompanhar, um belo cordeiro.

Postado por Panelinha da Mil@ às 17:27 0 comentários

Risoto
300 g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legume
70 g de cebola picada
80 g de manteiga
50 ml de vinho branco seco
queijo grana ralado a gosto
sal
pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, substitua o queijo grana padano por um parmigiano reggiano ou outro do tipo parmesão.

Caldo de Legumes
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
1 alho-poró
3 talos de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga
um maço de salsinha
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Derreta metade da manteiga numa panela. Junte a finamente picada e refogue, em fogo brando, por alguns minutos.
Adicione o arroz, sem lavar, aumente o fogo e doure-o, sem parar de mexer. Junte o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando, aos poucos, o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando até o arroz cozinhar. Coloque o sal e a pimenta-do-reino e retire o arroz do fogo quando estiver "al dente".
Junte a manteiga restante, em pedaços, e o queijo ralado e misture bem.


Caldo de Legumes:
Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga. Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.

Dica: acrescente abobrinhas!!! Fica divino!!!
 


Cordeiro:
Ingredientes:

1,2 kgs de carré de cordeiro
2 xícaras (chá) de vinho tinto
1 caldo de carne (knoor)dissolvido em 1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de canela em pó
sal
pimenta moída na hora
Tomilho
Alecrim

Modo de Preparo
: Um dia antes, coloque o cordeiro no tempero com todos os ingredientes. Deixe marinar. Logo após, coloque no forno já quente. No início coloque papel alumínio, após o cozimento retire.

Crisp de Parma:

Coloque o presunto de Parma no forno. Deixe por 5 min, no forno bem quente.

quinta-feira, 22 de agosto de 2013

Rio Gastronomia 2013

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:38 0 comentários




Separamos deliciosas receitas, que três conceituados chefs ministraram no Rio Gastronomia 2013. De comer rezando...


"Na natureza nada se perde, tudo se transforma” - Roberta Ciasca

Postado por Panelinha da Mil@ às 16:34 0 comentários



Folhas de couve-flor
Ingredientes para recheio:
6 a 8 folhas de couve-flor picadas (sem o caule grosso)
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picado
½ linguiça calabresa
Modo de Fazer:
Para prepará-las, deixe as folhas de molho em uma bacia com água e 10 gotas de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água), depois escorra bem a água e dispense o caule mais grosso. Junte as folhas e enrole como fazemos com a couve mineira. Fatie em tiras finas e reserve. Refogue uma cebola picada em 2 colheres de sopa de óleo, junte 3 dentes de alho picado. Quando levantar cheiro, junte as folhas de couve-flor picadas, de 6 a 8 folhas para cada cebola. Coloque meia linguiça calabresa na água fervendo, deixe por alguns minutos e retire. Com uma faquinha, retire a pele da linguiça e corte-a em cubinhos. Doure os cubinhos na frigideira em 1 colher de sopa de óleo e adicione ao recheio. Misture a linguiça e a couve. Para um recheio “chique”, acrescente queijo de cabra.

Casca de abóbora
Ingredientes para recheio:
Casca de 1 abóbora pequena
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 colheres de sopa de orégano seco ou tomilho, manjericão, sálvia frescas (todas juntas ou a erva que preferir)
2 colheres de sopa de queijo mozarela.
Modo de Fazer:
Lave bem a abóbora antes de descascá-la, você pode até separar uma bucha só para isso e usá-la só para lavar legumes. Ao descascar a abóbora, a casca já estará em pedacinhos. Coloque uma panela de água para ferver com sal e adicione os pedaços de casca de abóbora. Deixe cozinhar até ficar bem macia, mas ainda um pouco de crocante. Escorra e pique em pedacinhos. Tempere a casca de abóbora com sal, pimenta do reino, azeite e as ervas (secas ou frescas). Fica muito bom se você usar tomilho, manjericão e sálvia frescas, ou orégano seco. Misture ao queijo ralado grosso.

Folhas de beterraba
Ingredientes para o recheio:
6 a 8 folhas de beterraba picadas
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Fazer:
Para prepará-las, deixe as folhas de molho em uma bacia com água e 10 gotas de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água). Depois escorra bem a água e guarde os talos. Pique as folhas e os talos bem picadinhos. Refogue as folhas picadas em óleo quente. Quando estiverem murchas, salpique o açúcar e misture bem até dar uma leve caramelizada. As folhas de beterraba são amargas e o açúcar ajuda a dar um sabor especial ao preparo. Misture as folhas de beterraba com queijo mussarela ou o queijo mussarela e presunto picado. Na versão light, queijo branco e peito de peru também funcionam.

Montagem dos pratos:
Monte as panquecas com o recheio desejado, você pode servir frio com uma salada ou levar ao forno para aquecer.
Dicas: Outros talos como folhas de rabanete, folhas de nabo, talos de salsa, talos de agrião e talos de espinafre podem ser usados para incrementar seu recheio.

terça-feira, 18 de março de 2014

Tapiocando...

Quem ama pão tem dificuldade de cortar esse item do cardápio - motivo para que muita gente desista do sonho de entrar num jeans justinho. Mas existem alternativas gostosas e menos engordativas a esse alimento. Uma delas é a tapioca - uma panqueca típica da Região Norte do Brasil que virou moda na turma da dieta, pois oferece quase a metade das 135 calorias do pãozinho. Outra vantagem: "Feita com a fécula extraída da mandioca (também chamada de goma de tapioca), ela é livre de glúten - proteína do trigo acusada de deixar o organismo inflamado e propenso a acumular gordurinhas", diz Flavia Cyfer, nutricionista do Rio de Janeiro. Mas troque os recheios típicos (carne-seca, coco, leite condensado) por opções mais leves e ricas em fibras, que ajudam a reduzir o índice glicêmico da massa. Assim, a tapioca fica perfeita para quem quer perder peso ou não deseja engordar.
Massa leve

O ideal é preparar a tapioca em casa. Assim, você controla a espessura da massa e seleciona melhor os ingredientes do recheio. Compre a goma de tapioca já hidratada (existem algumas versões nos supermercados), peneire e use duas colheres de sopa, com uma pitada de sal, para preparar uma tapioca com cerca de 70 calorias. Esquente uma frigideira antiaderente pequena e, com a ajuda de uma peneira, espalhe a goma até cobrir todo o fundo. Doure dos dois lados, coloque o recheio sobre a massa ainda quente e dobre. Sirva em seguida. Os recheios salgados e doces sugeridos (veja abaixo) pela nutricionista Flavia Cyfer combinam com o café da manhã ou transformam a tapioca em uma opção de refeição completa - basta servi-la com uma salada de folhas.


Café da manhã
• Queijo cottage + tomate picado + azeite e sal
• Peito de peru + queijo branco + orégano
• Mussarela light + geleia diet
• Banana aquecida no micro-ondas + canela em pó
• Morango picado + 30 g de chocolate 70% cacau derretido




Fonte: Boa Forma / Ao fazer dieta, procure um profissional especializado.

Crepioca


Ingredientes:
1 ovo
1 colher de goma de mandioca
1 pitada de sal
Temperinhos de sua preferência (ervas, pimentas...)

Modo de Preparo:
Mexa todos os ingredientes com o garfo. Reserve. Em uma frigideira anti aderente bem quente, disponha o "creme" como se fosse um crepe.

Você pode usar qualquer recheio, se estiver na dieta opte por ingredientes magros (peito de peru, ricota, mussarela de bufala, tomate). Use a imaginação! A minha foi de ricota, peito de peru light  e rúcula.

Dica: O pulo do gato para a tapioca tradicional é só colocar a goma em temperatura ambiente e com a frigideira BEM quente para não grudar.

Tapiocas Lights


TAPIOCA DE LEITE CONDENSADO PROTEICO
Para o preparo do leite condensado Ingredientes
10 colheres de sopa de adoçante em pó (sucralose, xilitol)
1 copo de leite em pó desnatado
1/2 copo de água fervendo
2 scoops de whey de baunilha.
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Coco ralado não adoçado
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 7 minutos. Leve a geladeira por 1 hora para dar liga a massa. Depois recheie e servi na tapioca.

TAPIOCA DE FRANGO COM LEGUMES
Para o preparo do recheio
Ingredientes

1 colher de sopa de chimichurri e colorau
300g peito de frango cozido e desfiado
½ xícara de pimentão verde, vermelho e amarelo cortados em cubos pequenos
50g de brócolis e cenoura cortados em fatias finas
1 colher de chá de sal marinho.
Modo de preparo
Em uma panela média, adicione os pimentões e deixe-os dourar, adicionar o frango desfiado e os demais legumes, tampe a panela por 15 minutos e desligue o fogo. Para dar liga ao recheio, adicione 1 colher de sobremesa de requeijão light ou 1 colher de sobremesa de queijo cottage sem lactose.

TAPIOCA DE GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS DIET E PASTA DE AMENDOIM
Para o preparo do recheio (pasta de amendoim) Ingredientes
500g de amendoim torrado e sem casca
4 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal (a gosto)
Modo de preparo
Bater o amendoim no liquidificador até virar uma pasta e ir colocando o óleo aos poucos, retirar e colocar o mel e o sal.
Para a tapioca: usar 1 colher de sopa de pasta de amendoim e por cima adicionar a geléia de frutas vermelhas e servir com morangos, mirtilos e framboesa por cima do recheio.

Inspirações Almoço/ Jantar...


Para você se inspirar pratos e sobremesas! Todas sempre acompanham uma salada verde, use a imaginação :)

Torta de Morango


Massa:
1 pacote e meio de biscoito de maizena
4 colheres de margarina/ sem sal

Modo de Preparo:
Triture o biscoito e acrescente com a mão a margarina até chegar a uma massa. Disponha em um local apropriado.

Recheio:
1 lata de leite condensado Parmalat
1 lata de leito integral Parmalat
1 colher rasa de Maizena
3 gemas
1 colher de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes ainda frios. Leve ao fogo brando, mexendo lentamente até chegar a um ponto consistente. 

Finalização:
Coloque o creme (morno) sobre a massa. Corte os morangos e os coloque de maneira organizada sobre o creme.

Naked Cake desconstruído



Ingredientes:
1 pacote de waffle
Chantilly
Doce de leite
Frutas vermelhas (morango, amora, cereja, mirtilo e framboesa)

Modo de preparo:

Pegue um waffle e adicione uma camada de doce de leite, chantilly. Recheie com as frutas vermelhas. Para fechar coloque mais um waffle. Para decorar, mais frutas vermelhas e açúcar de confeiteiro ( se não tiver, passe no processador o açúcar comum e passe pela peneira)

Camarão Grelhado/ Molho de Iogurte - Farofa de Banana



Farofa de Banana
Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura ralada
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
250g de farinha de mandioca
5 bananas da terra
1 colher (sopa) de salsinha picada
50g de castanha do pará
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
 Em uma panela doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a cenoura ralada e refogue por alguns minutos. Acrescente a banana cortada em rodelas e deixe cozinhar um pouco. A esse refogado, junte a farinha de mandioca, o sal, a pimenta, a salsinha e a castanha do pará cortada em lâminas.

Camarão grelhado/ Molho de Iogurte
Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
1 col. (sopa) de hortelã picada
1 col. (sopa) de suco de limão
2 col. (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
 Modo de Preparo:
Misture tudo.

Ingredientes:
Camarão
Limão
Sal
Ervinhas
Pimenta
Modo de Preparo:
Tempere os camarões com o limão, sal, ervinhas e pimenta.  Grelhe com um fio de azeite.

Costelinha de Porco a la outback



Ingredientes:
Costela de porco
Cerveja escura
Molho Barbecue
1 colher de sopa de Mel 
Alecrim
Tomilho
1/2 kg d batata
 Queijo parmesão ralado fresco

Modo de Preparo:
Limpe a costela, se necessário. Faça uma marinada para a costela com: cerveja preta, molho barbecue, mel , alecrim e tomilho. Deixe passar à noite inteira. Após, leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos três horas (com papel alumínio). Lembrando sempre de regar a costela.
Cozinhe a batata até ficar al dente. Quando passar a terceira hora da costela ao forno, acrescente a batata e retire o papel alumínio. Jogue o queijo o parmesão sobre a batata e deixe por uma hora, até que fique crocante.

Receita: Victor D' Avila

Pato com Laranja

 
Ingredientes:
1 pato de 1 1/2 kg 
2 laranjas grandes 
1 limão 
2 colheres (sopa) de manteiga 
3/4 de xícara (chá) de açúcar 
1 folha de louro 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1/2 xícara (chá) de vinagre 
1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco 
1/2 copo de licor curaçau 
2 xícaras (chá) de caldo de galinha Knnor 
Óleo 
Sal 
Pimenta do reino 
1 colher (sopa) de fécula de batata

Modo de Preparo: 
Tempere o pato com sal, pimenta-do-reino, louro e vinho branco. Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com óleo e a metade da manteiga. Asse em forno brando. Á parte, descasque as laranjas, retire a parte branca e corte-as em tiras finas. Caramelize o açúcar, coloque pouca água, dilua com um pouco de vinagre, adicione o suco de limão, as laranjas e mantenha em fogo brando até que a calda fique reduzida à metade. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até que adquira uma cor marrom; dilua a mistura no caldo de galinha e misture bem até o caldo engrossar. Junte ao molho de laranja preparado anteriormente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Antes de retirar do fogo, adicione a fécula de batata diluída no curaçau. Quando o pato estiver bem assado, coloque-o em uma travessa, mantenha-o no calor, elimine a gordura do molho que se formou na assadeira e dilua-o com vinho branco. Passe pela peneira, junte ao molho de laranja, aqueça e coloque em uma molheira.

Acompanha: Pure de maça e arroz integral 

Inspirações Gastronômicas Tailandesas...


Molho Chilli

Ingredientes:
500g pimenta dedo de moça (longa), picada em pedaços pequenos
3 dentes de alho, descascados
750ml (3 xícaras) de vinagre branco
645g (3 xícaras) de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Corte 100g de pimenta dedo de moça ao meio, de forma longitudinal, e coloque na tigela do processador. Faça o mesmo com o restante, dessa vez retirando as sementes, cortando em pedaços grandes e coloque também na tigela do processador. Adicione o alho e 250ml de vinagre branco. Processe tudo até que tudo fique finamente picado.
Coloque a mistura, o restante do vinagre e o açúcar mascavo em uma panela grande em fogo baixo. Cozinha, mexendo com uma colher de pau, por 5 minutos ou até o açúcar dissolver.
Aumente a temperatura do fogo até começar a ferver. Após começar a ferver, reduza a temperatura e deixe fervendo em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por uns 30-40 minutos, ou até que o molho engrosse. Coloque em uma garrafa de vidro e feche.

Lula recheada

Ingredientes:
1 kg de lulas frescas limpas e com tentáculos separado
1 colher (sopa) de azeite
1dente de alho picado
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto 
Mussarela de bufala
Azeitona
 
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os tentáculos picados e refogue por 3 minutos no fogo baixo.Lave as lulas por dentro e por fora (com cuidado para não rasgá-las) e retire a cartilagem, caso o peixeiro tenha deixado passar. Polvilhe sal e pimenta e recheie cada uma delas com mussarela, azeitona e salsinha e cebolinha picadas, com cuidado para não encher demais ( mais ou menos 2/3 de recheio em cada lula)  e feche a abertura com um palito de dente. Em uma frigideira antiaderente, jogue um fio de azeite, ponha as lulas e grelhe em fogo médio/baixo até ficar dourada e macia. Sirva imediatamente.

Dica: Você pode fazer o recheio de sua preferência,veja o que tem na sua geladeira. Não se prenda!

Delícia de Manga


Ingredientes:
1 pote (200 ml) de iogurte natural desnatado
1 col. (sopa) de adoçante culinário
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
1 manga pequena cortada em cubos (reserve  tiras para decorar)
 Folhas de hortelã  ou flores (para decorar)

Modo de preparoBata o iogurte no liquidificador com o adoçante e a gelatina diluída de acordo com as instruções da embalagem. Monte a sobremesa em duas taça: coloque uma camada do creme de iogurte, a manga picada e outra camada do creme. Leve à geladeira por 3 horas ou até que o creme fique consistente. Decore com as tiras de manga e a hortelã. Sirva em seguida.

Arroz Jasmim com hortelã/ Camarões Grelhados

 Ingredientes: 
1 xícara (chá) de Arroz de Jasmim (tailandês)
1 colher (sopa) azeite
1 cebola picada
1/4 xícara (chá) hortelã picada
1/4 xícara (chá) salsinha picada
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) suco de limão

Modo de Fazer:
Coloque 750ml de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Junte o arroz, misture e cozinhe em fogo baixo por 20 min. Retire do fofo e escorra. Passe sob água corrente até esfriar.Aqueça 1 colher (chá) de azeite em uma frigideira e junte a cebola. Refogue, mexendo por 5 min ou ate ficar macia e transparente.Coloque o arroz refogado em uma tigela e junte o hortelã, a salsinha, o sal, o suco de limão e o restante do azeite. Misture e verifique o tempero. Esse Arroz é servido em temperatura ambiente.
 
Camarões grelhados:

Ingredientes: 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
4 colheres (sopa) de suco de limão 
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada 
1 colher (sopa) de alho picado 
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
Pimenta calabresa em flocos a gosto (opcional) 
700 g de camarão-rosa fresco, descascado e limpo (sem tripa)
 
Modo de Preparo: 
 
Em uma tigela grande de vidro, misture o azeite, o suco de limão, a salsa, o alho e a pimenta-do-reino. Se desejar, tempere com a pimenta-malagueta. Acrescente os camarões e misture bem. Deixe-os marinando na geladeira por 30 minutos.Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo alto. Coloque os camarões na grelha.Unte levemente a grelha com azeite. Asse os camarões por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem opacos.

Dica: serve com um legumes grelhados ( de sua preferência)

terça-feira, 21 de janeiro de 2014

Salpicão verão

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de salsão picado1/2 colher (sopa) de tempero em pó1 pitada de noz-moscada ralada1 xícara (chá) de milho verde em conserva1 xícara (chá) de palmito picado1 pote de Iogurte Natural Desnatado 2 cenouras médias raladas5 folhas de hortelã fresca bem picada

Modo de preparo:

Misture o Iogurte, a hortelã e o tempero em pó.  Ponha num recipiente, adicione a noz-moscada, o salsão, a cenoura, o milho e o palmito e misture bem para incorporar o molho.  Decore um recipiente com as folhas de alface e coloque o salpicão. Sirva a seguir.

Almôndegas de frango light

Ingredientes:

300 gramas de Peito de FrangoSuco de 1 Limão2 Dentes de Alho1 Cenoura Ralada4 Colheres de sopa de Aveia Flocos
Sal, Pimenta do Reino e Salsinha a gosto


Modo de preparo:
Triture no liquidificador 300g de peito de frango picado em pedaços pequenos usando a tecla pulsar. Coloque o frango em uma tigela e tempere com suco de 1 limão, 2 dentes de alho triturados, pimenta do reino e sal a gosto. Junte 1 cenoura ralada e 4 colheres de sopa de aveia em flocos finos e misture até obter uma massa firme, finalize com salsinha e misture bem. Faça pequenas bolinhas com as mãos, frite em uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite até dourar, ou se preferir asse em uma forma untada por 20 minutos virando na metade do tempo. Coloque as almondegas em uma travessa, cubra com um pouco de molho de tomate, salpique queijo mussarela ralado e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 20 minutos .



Legumes grelhados

Ingredientes:
berinjelas cortadas ao meio em sentido vertical
2 pimentões sem semente cortados em fatias verticais
2 cenouras cortadas em diagonal
1 cebola cortada em 8 gomos
1 abobrinha cozida cortada em fatias
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho amassados
Sal
Ervas finas

Modo de preparo:
Cozinhe por cerca de 5 minutos os legumes no vapor. Coloque os legumes numa travessa. Misture bem todos os ingredientes aos legumes. Deixe descansar por 1 hora, mexa de vez em quando. Coloque os vegetais na grelha, pode ser gril elétrico, deixe por 2 ou 3 minutos. Sirva com churrasco ou carne grelhada.

Bolo integral de banana

  • Ingredientes:
  • 4 ovos inteiros
  • 6 bananas nanicas cortadas em rodelas
  • 1/2 xícara de chá de óleo de canola
  • 1/2 xícara de leite desnatado (parmalat)
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de chá de aveia
  • 2 xícaras de chá, não muito cheias, de açúcar mascavo.
  • canela para salpicar
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana, coloque em forma untada com óleo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela.Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos.

Lasanha light


Ingredientes:
berinjelas médias cortadas no comprimento e grelhadas
6 a 8 folhas de lasanha "direto forno"
1 pote de queijo cottage ou queijo minas bem picado
250 gr peito de peru light
1 lata creme de leite light (parmalat)
1/2 lata de molho de tomate
150 muzarella light picada (ou ralada)

Modo de preparo:
Misture o creme de leite (parmalat) com o molho de tomate e reserve. Monte a lasanha.Coloque um pouco de molho no fundo e metade das folhas da massa da lasanha. Alterne com a berinjela, o cottage e o peito de peru
Coloque mais molho e faça outra camada de berinjela, o cottage e o peito de peru. Faça as camadas até terminar. Na ultima antes de colocar o molho, coloque as outras folhas da massa da lasanha e o restante do molho por cima. Salpique a mussarela e leve ao forno para gratinar.

Obs: Você pode utilizar só as berinjelas, substituindo a massa de lasanha! Fica delicioso tbm!

terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Receita de Ano Novo!

 

 Para você ganhar belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo
até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)

Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumadas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.

domingo, 22 de dezembro de 2013

Especial Ceia de Natal


Cesta de alho poró

Ingredientes:
 
Massa básica
6 fatias de pão de forma sem casca cortadas horizontalmente
Manteiga a gosto para untar
Cestinha de alho-poró: 2 alhos-porós (a parte mais clara)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de preparo:

Massa básica: Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.
Cestinha de alho-poró: Refogue o alho-poró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Chester natalino


 Ingredientes:
 
1 chester
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de suco de laranja
Sal e pimenta a gosto
50 g e 3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de arroz
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de uva-passa
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 ovos mexidos
1 xícara (chá) de farinha de milho
4 bananas-da-terra cortadas em tiras

 

Modo de preparo:

Em  uma panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e o alho.  Coloque o arroz e mexa bem.
Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.
 Em uma frigideira, aqueça 50 g de margarina com o restante do azeite e refogue os pimentões.  Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.  Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.  Em uma assadeira, coloque o chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.  Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.
. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.  Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo.  Coloque sobre a ave pedacinhos do restante da margarina e asse no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar. Para montar: em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.  À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias, aproximadamente, para cada aro).  Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.
Dica: para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Merengue natalino

Ingredientes:1 pote de morangos
1 colher de açúcar de confeiteiro
Vinagre balsâmico
Licor de frutas
Suco de meia laranja
1 pacote de suspiros
Iogurte natural
Pasta de baunilha

Modo de preparo:
Distribua 3/4 dos morangos em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e, com as mãos limpas, amasse os morangos lentamente para criar uma espécie de purê com pedaços. Você pode usar um garfo ou o processador. Coloque um pouco de vinagre balsâmico e misture. Acrescente uma tampa de licor de frutas e o suco de meia laranja e misture bastante. Pegue dois ou três suspiros e quebre-os, espalhando sobre o creme de morango. Espalhe pequenas porções de iogurte e acrescente mais suspiros. Agora, misture o morango e o iogurte com cuidado. Fatie alguns morangos sobre o doce e espalhe mais pedaços de suspiro e iogurte, formando uma verdadeira bagunça de sabores. Finalize com uma colher de pasta de baunilha e está prontinho para servir.

Rabanada de Forno

Ingredientes:
1 pão de rabanada
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
3 a 4 ovos
margarina
Se o pão for grande, colocar um litro e meio de leite e uma lata e meia de leite condensado.

Modo de preparo:

Colocar em uma leiteira ou panela 1 litro de leite e uma lata de leite condensado. Deixar ferver mexendo sempre, pois se parar o leite condensado desce e queima o fundo. Quando ferver, deixe esfriar um pouco e com os pães cortados numa espessura de dois dedos, mais ou menos cada fatia passar nesse leite, deixando os pães bem molhados e depois passar nos ovos batidos (clara e gema). Após passados no leite e nos ovos, colocar em um tabuleiro bem untado com margarina . Levar ao forno, já aquecido e o segredo é que o pão não vai ficar moreno primeiro em cima e sim embaixo. Pegar uma espumadeira e virar cada fatia e deixar dourar do outro lado. Quando estiver dourado os dois lados, passar na canela com açúcar.

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Especial Jantar




Tem alguma ocasião especial e não tem ideia do que servir ? Separamos algumas opções...

Espaguete ao pesto



Ingredientes:


4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinolis ou nozes sem casca
100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
pimenta-do-reino a gosto
500 g de espaguete




Modo de Preparo
Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.
Com uma faquinha, descasque os dentes de alho. Passe o alho pelo espremedor e reserve em uma tigela. No processador de alimentos ou em um pilão, triture os pinolis ou as nozes. Acrescente os pinolis ou as nozes triturados à tigela com o alho espremido, tempere com o sal e misture. Reserve. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com uma faquinha, pique as folhas em pedaços bem pequenos. Acrescente o manjericão picado à tigela com o alho espremido.  Em seguida, adicione o queijo e o azeite à tigela e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira.  Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.  Em seguida, despeje com cuidado o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para uma travessa. Com uma colher, distribua o pesto sobre ele e misture bem. Sirva quente.

Coq au vin bourguignone. Um clássico da culinária francesa.

 
Da cozinha do restaurante Le Vin\SP

Para a marinada

Ingredientes

20 dentes de alho sem casca e inteiros
4 cebolas
2 cenouras
2 alho-poró (somente a parte branca)
2 frangos inteiros de 2 kg cada
1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
1 xícara (chá) de conhaque
1 colher (sopa) de sal grosso
pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim fresco


Modo de Preparo

Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas.  Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito.  Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.


Para o cozimento

Ingredientes

80 g de manteiga
2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1


 
Modo de Preparo
Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.  Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve.  Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem

Ingredientes

2 cenouras
2 cebolas
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
250 g de bacon em pedaço
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto



Modo de Preparo

Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha. Reserve.  Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.  Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Atum fresco em crosta picante, com salada.


Molho

Ingredientes

100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de canola
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de sherry
2 colheres (sopa) de mel
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino gosto



Modo de Preparo:

Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.


Para o atum e a montagem

Ingredientes

200 g de lombo de atum
1 maço de endívia
3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
2 colheres (sopa) de óleo de canola


Modo de Preparo
Separe e lave as folhas de endívia. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. = Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione delicadamente o lombo contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe.  Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro o atum deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de 0,5 cm de largura.  Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.

Brandade de Bacalhau

Fonte: Rita Lob


400 g de bacalhau desfiado
500 g de de batata
2 dentes de alho
1/4 maço de salsinha
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
6 fatias de pão torrado (de sua preferência)


 

Modo de Preparo:

Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. Essa fase é muito importante!!!! Não ultrapasse!!! 
Faça um purê com as batatas. Numa panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Retire do fogo e escorra a água. Deixe esfriar o suficiente para conseguir manusear. Descasque as batatas e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).  Descasque os dentes de alho. No processador de alimentos, coloque o purê de batatas, o bacalhau, o alho e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada. Bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma travessa refratária. Leve-a ao forno preaquecido e deixe assar até dourar.  Lave e seque a salsinha. Pique bem somente as folhas.

Montagem:

Espalhe a massa de peixe generosamente sobre as fatias de pão torrado. Regue com o azeite de oliva e salpique com a salsinha. Sirva a seguir com arroz branco.

Risoto de Grana Padano com abobrinhas e crisp de parma. Para acompanhar, um belo cordeiro.


Risoto
300 g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legume
70 g de cebola picada
80 g de manteiga
50 ml de vinho branco seco
queijo grana ralado a gosto
sal
pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, substitua o queijo grana padano por um parmigiano reggiano ou outro do tipo parmesão.

Caldo de Legumes
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
1 alho-poró
3 talos de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga
um maço de salsinha
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Derreta metade da manteiga numa panela. Junte a finamente picada e refogue, em fogo brando, por alguns minutos.
Adicione o arroz, sem lavar, aumente o fogo e doure-o, sem parar de mexer. Junte o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando, aos poucos, o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando até o arroz cozinhar. Coloque o sal e a pimenta-do-reino e retire o arroz do fogo quando estiver "al dente".
Junte a manteiga restante, em pedaços, e o queijo ralado e misture bem.


Caldo de Legumes:
Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga. Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.

Dica: acrescente abobrinhas!!! Fica divino!!!
 


Cordeiro:
Ingredientes:

1,2 kgs de carré de cordeiro
2 xícaras (chá) de vinho tinto
1 caldo de carne (knoor)dissolvido em 1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de canela em pó
sal
pimenta moída na hora
Tomilho
Alecrim

Modo de Preparo
: Um dia antes, coloque o cordeiro no tempero com todos os ingredientes. Deixe marinar. Logo após, coloque no forno já quente. No início coloque papel alumínio, após o cozimento retire.

Crisp de Parma:

Coloque o presunto de Parma no forno. Deixe por 5 min, no forno bem quente.

quinta-feira, 22 de agosto de 2013

Rio Gastronomia 2013





Separamos deliciosas receitas, que três conceituados chefs ministraram no Rio Gastronomia 2013. De comer rezando...


"Na natureza nada se perde, tudo se transforma” - Roberta Ciasca




Folhas de couve-flor
Ingredientes para recheio:
6 a 8 folhas de couve-flor picadas (sem o caule grosso)
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picado
½ linguiça calabresa
Modo de Fazer:
Para prepará-las, deixe as folhas de molho em uma bacia com água e 10 gotas de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água), depois escorra bem a água e dispense o caule mais grosso. Junte as folhas e enrole como fazemos com a couve mineira. Fatie em tiras finas e reserve. Refogue uma cebola picada em 2 colheres de sopa de óleo, junte 3 dentes de alho picado. Quando levantar cheiro, junte as folhas de couve-flor picadas, de 6 a 8 folhas para cada cebola. Coloque meia linguiça calabresa na água fervendo, deixe por alguns minutos e retire. Com uma faquinha, retire a pele da linguiça e corte-a em cubinhos. Doure os cubinhos na frigideira em 1 colher de sopa de óleo e adicione ao recheio. Misture a linguiça e a couve. Para um recheio “chique”, acrescente queijo de cabra.

Casca de abóbora
Ingredientes para recheio:
Casca de 1 abóbora pequena
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 colheres de sopa de orégano seco ou tomilho, manjericão, sálvia frescas (todas juntas ou a erva que preferir)
2 colheres de sopa de queijo mozarela.
Modo de Fazer:
Lave bem a abóbora antes de descascá-la, você pode até separar uma bucha só para isso e usá-la só para lavar legumes. Ao descascar a abóbora, a casca já estará em pedacinhos. Coloque uma panela de água para ferver com sal e adicione os pedaços de casca de abóbora. Deixe cozinhar até ficar bem macia, mas ainda um pouco de crocante. Escorra e pique em pedacinhos. Tempere a casca de abóbora com sal, pimenta do reino, azeite e as ervas (secas ou frescas). Fica muito bom se você usar tomilho, manjericão e sálvia frescas, ou orégano seco. Misture ao queijo ralado grosso.

Folhas de beterraba
Ingredientes para o recheio:
6 a 8 folhas de beterraba picadas
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Fazer:
Para prepará-las, deixe as folhas de molho em uma bacia com água e 10 gotas de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água). Depois escorra bem a água e guarde os talos. Pique as folhas e os talos bem picadinhos. Refogue as folhas picadas em óleo quente. Quando estiverem murchas, salpique o açúcar e misture bem até dar uma leve caramelizada. As folhas de beterraba são amargas e o açúcar ajuda a dar um sabor especial ao preparo. Misture as folhas de beterraba com queijo mussarela ou o queijo mussarela e presunto picado. Na versão light, queijo branco e peito de peru também funcionam.

Montagem dos pratos:
Monte as panquecas com o recheio desejado, você pode servir frio com uma salada ou levar ao forno para aquecer.
Dicas: Outros talos como folhas de rabanete, folhas de nabo, talos de salsa, talos de agrião e talos de espinafre podem ser usados para incrementar seu recheio.

 

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