Prato Principal: Risoto de Frutos do Mar - By Ju Castro

Ju Castro

Ingredientes:
150g de manteiga ou margarina culinária

3 CS de azeite
1 cebola picada
1 cabeça de alho expremida
3 lulas grandes limpas e cortadas e rodelas (aprox. 500g pesada na peixaria)
500g de camarão médio (inteiro)
400g de arroz arbóreo

2 xíc de vinho branco
150g de queijo parmesão fresco ralado na hora
1 cc de açafrão

Sal, salsinha e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Antes de tudo limpe os camarões, removendo apenas a cabeça e o rabinho, reservando-os. Eu gosto de deixar a casca e as patinhas, pois o camarão não encolhe muito, fica mais suculento e crocante, além de não perder tanto o sabor no cozimento. Mas se preferir remova a casca.
Em uma panela adicione 1,5L de água e ferva bastante as cabeças e cascas (lavadas) do camarão se tiver tirado, esmagando-as com uma colher de pau, para sair o sabor no caldo. Se quiser, adicione um tablete de caldo de camarão, porém eu adicionei mais caldo de camarão que fiz em outro momento da mesma forma e deixei congelado. Pode dissolver o açafrão nesse caldo para facilitar. Mantenha esse caldo na panela no fogo enquanto prepara o resto.
Em uma panela grande derreta 100g da manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho. Deixe cozinhar por uns 15 min (vai ferver, mas não vai dourar, pois tem muita manteiga).
Adicione os frutos do mar (se quiser coloque mexilhões ou o que mais gostar, somando mais ou menos 1 kg de frutos do mar), o arroz e refogue. Se quiser pode adicionar pimentão vermelho picadinho, para dar uma cor.  Adicione o vinho e deixe reduzir mexendo.
Vá adicionando o caldo fervente na panela do arroz, 1 concha por vez, sempre mexendo. Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais uma concha e continue mexendo até ir secando novamente.
Quando o caldo acabar e o risotto estiver chegando ao ponto, adicione os demais temperos e o parmesão. Muito cuidado ao adicionar sal, pois o parmesão já é bastante salgado.  Por fim, adicione as 50g de manteiga restantes, misture e tampe a panela por 3 minutos para ficar cremoso.

Dica  da Ju -  Comprando as lulas em uma peixaria que as venda já limpas e cortadas, o trabalho diminui consideravelmente. O camarão não tem muito como fugir, mas deixando a casca, além de conservar o sabor, também poupa trabaho.

Ps: Usei a base da receita do Risotto de banana da terra da minha amiga Mandu!http://gaiolabonita.blogspot.com/2011/07/risoto-de-banana-da-terra-gostinho.html