Feliz Natal!!!!!

Queridos,

separei duas opções para ceia neste natal! Que nesta data tão especial, não falte a sua mesa os principais ingredientes: amor, paz, saúde e felicidades! E sobre o que comer? Isso é um mero acessório e uma linda desculpa para reunir a  família...seja ela como for! Uma, duas, três ou mais pessoas! O que importa é estar junto de quem se ama, celebrando a vida!!!

Feliz Natal!!!

Ceia 1

Salada Waldorf

Ingredientes:

• 1 maçã
• 2 talos de salsão, em cubos
• 1 xícara de uvas
• suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de maionese ou iogurte natural
• ½ xícara de nozes

Modo de Preparo:

Corte a maçã em cubos e misture com o suco do limão. Adicione o salão, as uvas e a maionese ou iogurte natural; misture bem. Por último, misture as nozes e sirva.

Foie Gras com Pera

Ingredientes:

• 80g de escalope de foie gras
• 1 pera
• 20ml de mel 
• Flor de Sal
• Redução de azeite balsâmico

Modo de Preparo:

Grelhe numa frigideira bem quente o escalope de foie gras dos dois lados. Corte 2 "biscoitos" de pera com 1,5 cm de altura e grelhe numa frigideira bem quente dos 2 lados. Tire do fogo e crescente o mel. Coloque as peras num prato, coloque cor cima delas o foie gras. Tempere com a flor de sal e passe fios de redução de azeite balsâmico.

Gelado de Manga

Ingredientes:

• 3 mangas grandes
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de Creme de Leite PARMALAT
• 1 colher (sopa) de licor de cassis para decorar

Modo de Preparo:

Corte as mangas  cubos. Leve ao freezer em uma bandeja forrada com filme plástico para uso culinário, até congelarem. Coloque o Creme de Leite e o açúcar no liquidificador, adicione os cubinhos de manga e bata, até formar um creme. Despeje em taças, regue com o licor e sirva a seguir. Divino!!!!

Dica: As melhores mangas para preparar sobremesas são a Haden, a Tommy e a Palmer, pois tem menos fiapos, resultando numa textura mais cremosa.

Sugestão: Ceia 2

Salada de Peito de Peru

Ingredientes:

• 1 de xícara (chá) de nozes ou castanhas de caju quebradas em pedaços
• 3 xícaras (chá) de Peito de Peru Defumado cortado em pedaços pequenos
• 1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em cubinhos
• 1 xícara (chá) de uvas verdes ou rosadas cortadas ao meio, sem semente
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
• Folhas de alface

Modo de Preparo:

Toste levemente as nozes ou castanhas por uns 8 minutos no forno, mexendo sempre. Numa saladeira misture o Peito de Peru, o abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xícara (chá) de nozes. Misture a maionese com a casca de limão ralada. Misture os ingredientes restantes e sirva com folhas de alface.

Frango com Bacon

Ingredientes:

• Ingredientes:
• 1 ave temperada (+/- 3 kg)
• calda de 1 lata de abacaxi (+/- 350 ml)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• ¼ de xícara (chá) de molho shoyo
• 18 fatias de bacon (250 g)

Modo de Preparo:

 Coloque 1 ave temperada (+/- 3 kg) num saco plástico, despeje a calda de 1 lata de abacaxi (400 ml), 1 xícara (chá) de vinho branco seco, ¼ de xícara (chá) de molho shoyo e sacuda para que toda a ave fique temperada com essa marinada. Deixe descansar por 3 horas. 2°- Sobre uma folha de papel alumínio faça um xadrez com 18 fatias de bacon trançando as fatias (30 cm X 17 cm).  Depois de 3 horas retire a ave da marinada, coloque o xadrez de bacon sobre o peito da ave e amarre bem com um barbante, para que o xadrez fique bem grudado na ave. Coloque-a numa assadeira, regue a marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto a 220 °C por +/- 1 ½ hora. - Retire o papel alumínio, escorra o líquido que se formou na assadeira para uma panela, volte a ave ao forno e deixe dourar por +/- 1 hora.  Retire com uma concha a gordura que se formar na superfície do líquido, e leve ao fogo médio até ficar mais grosso (+/- 20 minutos).  Sirva a ave assada, com o molho à parte e com abacaxi (sem calda escorrido) e farofa.

Dica: Pode ser substituído por qualquer ave!

Rabanada Mil Folhas - Ana Maria

Ingredientes:

• Meio litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 6 anis estrelados
• 10 cravos da índia
• 100 ml de leite de coco
• 1 baguete fina cortada em fatias com mais ou menos 1 cm
• 3 ovos batidos
• Açúcar misturado com canela a gosto
• Meio litro de leite
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 4 gemas peneiradas
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha ou um quarto de fava de baunilha
• Meia xícara chá de açúcar

Modo de Preparo:

Numa panela coloque meio litro de leite, 1 lata de leite condensado, 6 anis estrelados, 10 cravos da índia e leve ao fogo médio até ferver - mais ou menis 5 minutos. Retire a panela do fogo e acrescente 100 ml de leite de coco, misture e reserve.

Passe as fatias de 1 baguete, 200 g, nesta mistura de leite de coco e depois em 3 ovos batidos e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e passe-as numa mistura de açúcar com canela a gosto e retire o excesso. Reserve.

Numa outra panela coloque meio litro de leite, 4 colheres de sopa de amido de milho, 4 gemas peneiradas, 1 colher de sobremesa de essência de baunilha ou a fava de baunilha e meia xícara de chá de açúcar e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.

Em 4 pratos individuais faça 3 camadas alternadas de rabanada e do creme e termine com uma fatia de rabanada. Sirva em seguida com uma calda de vinho do Porto.

Calda de vinho do Porto

Numa panela coloque 1 xícara de chá de vinho do Porto, meia xícara de chá de açúcar e leve ao fogo brando até reduzir. Sirva com rabanadas ou como preferir.

Brigadeiro de Copinho

Ingredientes:

1 lata de leite condensado, PARMALAT

meio tablete de chocolate meio amargo, GAROTO

1 caixinha de creme de Leite, PARMALAT

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve ao fogo baixo o Leite condensado, com o Chocolate. Cozinhe mexendo sempre até obter consistência de brigadeiro mole (que corresponde a cerca de 8 minutos). Retire do fogo, acrescente o Creme de Leite e misture bem. Distribua em pequenos copos. Espere esfriar e conserve em geladeira até o momento de servir. 

Dica: Pode substituir o chocolate negro, pelo chocolate branco.

Palha Italiana

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

8 colheres de sopa de chocolate em pó, GAROTO

1/2 colher de sopa de margarina

1 pacote de biscoito maisena

 Modo de Preparo:

Pique o biscoito em pedacinhos pequenos e reserve. Com o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó façam um brigadeiro. Assim que o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela, misture o biscoito picado até formar uma massa. Retire do fogo. Unte uma bancada de mármore, ou alguma superfície lisa, com margarina e despeje essa massa

Abra a massa, batendo com a palma das mãos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Se quiser, pode colocar a massa numa vasilha e comer de colher.

Abaxi com Creme Belga

Ingredientes:

1 abacaxi natural (sem o talo) e picado

Creme belga:

1 lata de leite condensado

2 gemas

½ xícara de leite

Merengue:

4 claras

12 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Leve ao fogo as gemas peneiradas com o leite e o leite condensado, mexa em fogo baixo até engrossar. Reserve. Misture muito bem as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, só para amornar, mas tem que ser muito rápido, a clara líquida. Bata imediatamente na batedeira, até encorpar e virar um merengue. Monte um refratário untado com camada de abacaxi, creme belga e o merengue. Leve ao forno bem quente, por aproximadamente 5 minutos só para dourar o merengue. Sirva quente ou frio. Se preferir monte taças e não é necessário levar ao forno.

Tortinha de Morango

Ingredientes:

Massa

500 g de farinha de trigo

300 g de manteiga

150 g de açúcar

1 pitada de sal

1 limão espremido

1 ovo

Creme

1/2 litro de leite, PARMALAT

250 g de açúcar

75 g de farinha

4 gemas

1 pitada de baunilha

Creme Brilho:

 copo de água (250 ml)

200 g de açúcar

1 limão fatiado

40 g de maizena

2 colheres de sopa  glucose

Corante vegetal vermelho 

Modo de Preparo:

Massa:

Misture todos os ingredientes e deixar na geladeira até gelar. Depois de gelada a massa modelar em forminhas de tortinhas, espetar com um garfo a parte central da forminha e deixar assar até dourar. Reserve.

Creme:

Colocar todos ingredientes em uma panela (não esqueça de diluir a farinha em uma parte do leite e açúcar para não empelotar), deixar até engrossar. Reserve.

Montagem:

Pegue as massinhas já assadas e recheie com o creme, coloque morangos em cima, passe o creme brilho.

Especial: Sabores do mundo

Vamos embarcar em uma deliciosa viagem gastronômica! Cada semana vamos trazer dois países, com suas  curiosidades, histórias e  receitas! Vamos viajar?

Turquia

A Turquia, como todos sabem, é possuidora de uma rica culinária, onde a influência dos países árabes e também dos vizinhos (como a Armênia e a Grécia) está presente. A culinária da Turquia está muito baseada na carne, e os vegetarianos radicais têm pouca ou nenhuma variedade em suas refeições.

Os restaurantes turcos são divididos em duas categorias: os restorans e oslokanta. A maioria dos restorans oferecem um tipo de menu à la carte, onde os pratos são preparados de acordo com o pedido. Já os lokantas têm um meio alternativo de oferecer suas especialidades: os pratos já estão preparados e ficam à mostra, em bandejas de banho maria que os mantêm aquecidos. Geralmente há uma farta e saborosa seleção de sopas e ensopados.Os lokantas costumam ser mais baratos que os restorans, e neles você pode comer bastante por um preço bem razoável.

Como lanche, pode-se comer um tost - um tipo de sanduíche de pão torrado recheado de queijo derretido, algum tipo de embutido ou tomate. Há também a opção dos famosos doner kebab, bastante conhecidos no Ocidente. Note que os recheios do doner kebab tradicional são bem mais simples dos apresentados na versão ocidentalizada do lanche.

Aqueles que procuram uma refeição completa provavelmente começarão com ummeze, que é uma seleção de aperitivos quentes ou frios. Há uma grande variedade de molhos, legumes em conserva, iogurtes e saladas, servidos junto com borek - uma massa frita recheada com queijo ou carne picadinha.

Se o clima estiver mais frio, você pode querer começar com uma tigela de sopa (corba - pronuncia-se tchorba). As melhores são a mercimek (lentilha) e a yayli(sopa de iogurte com sabor de menta).

Sua refeição principal normalmente consistirá de um prato com carne. Na maioria das vezes algum tipo de kebab ou kofte. Estes pratos normalmente serão feitos com carne de carneiro, mas também podem ser de frango ou bovinos. Nunca carne de porco!

Existem inúmeras maneiras de se preparar kebab, cada um com características da culinária de cada região. Na região centro-oeste do país há uma grande variedade de carnes disponíveis, enquanto que nas zonas litorâneas o peixe é a principal fonte de proteína e ingrediente para a maioria dos pratos típicos.

As refeições principais serão servidas com uma pequena salada e um acompanhamento que pode ser de arroz, batatas fritas ou alguma massa. Outros legumes podem ser encontrados e normalmente são preparados com algum tipo de molho. Kuru Fasuliye é um prato delicioso feito com feijões brancos no molho de tomate, e Taze Fasuliye é um prato com um tipo de vagem cozida no caldo de carne.

Todas as refeições são servidas com pão, que pode ser do tipo Pide (um pão achatado, feito sem fermento), ou do tipo baguette (crocante por fora com miolo branco e macio), similares às francesas.

Outro prato bastante popular na Turquia é o Pide, que consiste basicamente de um tipo de pizza feita com o pão pide (descrito acima) coberto com queijo, tomate, carne picada, ovos, salames ou outros recheios de sua preferência. Para os mais indecisos (ou mais gulosos), há a opção de pedir um karasik(pronuncia-se karashik), que é um pide coberto com todas os recheios disponíveis!

Uma variação mais simples e barata é o lahmacun, que é o pão pide coberto com carne fatiada, tomates e cebolas. Uma ótima opção para um lanche rápido! 

Se você tiver a oportunidade, não deixe de experimentar gozleme - um prato muito apreciado nos pequenos vilarejos. O melhor modo de descrever este prato é como um crepe, que pode ser recheado com queijo, batata e até espinafre

As sobremesas turcas, como o baklava e o kemel pasa são extremamente doces. Os sorvetes também possuem uma consistência mais firme e caramelada, diferente dos sorvetes cremosos que estamos acostumados.

Frutas e castanhas frescas são encontradas em praticamente todo lugar. A Turquia produz melancias, cerejas, pêssegos, uvas, maçãs, pêras, laranjas, figos, avelãs e pistaches, que normalmente vão diretamente dos pomares para os mercados, e encantam os viajantes com suas cores e aromas.

Quanto às bebidas, os refrigerantes tradicionais são encontrados em todos os lugares, mas também existem algumas variações locais que merecem sua atenção. Ayran é um iogurte salgado, que varia de um lugar para o outro e por isso pode ter um sabor ótimo ou horrível.

Alguns viajantes se surpreendem com o fato da bebida mais popular da Turquia ser o chá (cay, pronuncia-se tchay) e não o café. Isto deve-se principalmente ao fato de o café ser uma bebida relativamente cara, enquanto que o chá mantém seu preço baixo graças ao fato da Turquia ser um grande produtor desta bebida.

Para os fãs de café, a variação turca (forte e adocicada) é imperdível.

Apesar de 99% da população ser muçulmana, bebidas alcoólicas são encontradas em qualquer lugar. As marcas de cervejas locais Efes e Tuborg são ótimas opções.

Raki é a principal bebida alcóolica turca. É fortíssima e só deve ser bebida misturada com água ou quando acompanhada de canapés (meze). Também pode ser misturada ao caldo da melancia, e, em quantidades razoáveis, é ótimo para acompanhar longas conversas.

Os vinhos variam consideravelmente de região para região, mas os produtores principais oferecem algumas opções surpreendentemente agradáveis, como o branco Cankaya, o tinto Yakut ou o Doluca Antik.

Doner Kebab

Ingredientes:

Para preparar o Kebab:

1 quilograma de costela de cordeiro

Para o marinado:

2 dentes de alho

250 ml de óleo de oliva

2 colheradas de vinagre

suco de meio limão

sal

30 ml de molho de tomate

15 ml de mostarda

2 gramas de pimenta

2 gramas de pimentão em pó

Para acompanhar a carne:

Pão árabe 

250 gramas de cebola

250 gramas de tomates

125 gramas de pimentão verde

Alface

Repolho

Molho

Para o Molho:

Iogurte

Mostarda

um pouco de Ketchup

Modo de preparo:

O primeiro a fazer no momento de preparar Kebab é o marinado para a carne, que é aquilo que confere o sabor tão especial a esta comida. Para isso, pique muito bem o alho e misture-o com o óleo de oliva, o suco do meio limão, o vinagre, o sal, o molho de tomate, a mostarda a pimenta e o pimentão; leve tudo á batedeira até conseguir um molho com boa consistência e que esteja homogêneo. Agora corte a carne em tiras o mais finas possível, todas, do mesmo tamanho e coloque-as no marinado. Deixe a carne no marinado por pelo menos duas horas e meia. É aconselhável que todo o preparado junto com a carene esteja na geladeira durante o período do marinado, para conservar melhor. Pique a  cebola bem fina, o tomate, o pimentão verde, o repolho e a alface; reserve para o armado. Esquente bem uma frigideira e coloque um pouco de óleo nela; tire a carne do marinado (somente após as duas horas e meia), e coloque-a na frigideira. É recomendável cozinhar a carne pouco a pouco, por partes. Prepare o molho misturando bem todos os seus ingredientes até ficarem homogêneos. Abra o pão árabe pela metade e coloque primeiro um pouco de carne e depois todas as verduras. Por último, jorre tudo com o molho. Delicie-se!

Fonte: Delícias Turcas/ Acervo pessoal Joana Brandão

Itália

A cozinha italiana está entre as mais completas, ricas e deliciosas do mundo. Tal fato se deve, principalmente, aos seus ingredientes característicos da gastronomia regional.

Essa diversidade de temperos e ingredientes é resultado da presença de vários povos que pertenceram a península Itálica durante os séculos. Cada tipo de povo que habitava deixava seus traços culinários, deixando novos elementos e pratos para serem apreciados por pessoas do mundo todo.

Um dos povos que influenciaram fortemente a culinária italiana foi o povo árabe. Dessa cultura foi incorporada à cultura local, a utilização do açúcar, da canela, do arroz e da berinjela. Além disso, os árabes compartilharam também técnicas para produção de passas e figos secos.

A herança dos espanhóis iniciou-se no século XVII, quando eles traziam produtos trazidos do mundo ocidental (produtos até então não conhecidos no mundo da época). Tais produtos como feijão, tomate, milho, cacau, o rum e café.

Os franceses também puderam compartilhar um pouco de sua culinária no manuseio de utilização de derivados do leite (creme de leite e manteiga), na época de Napoleão Bonaparte. E também formas mais elaboradas de apresentação dos pratos.

Assim, então a culinária Italiana também se tornou “produto” de exportação, quando os imigrantes italianos vinham para América, inclusive Brasil, passando a divulgar seus deliciosos pratos, como spagetti ao sugo e pizza, pratos estes mais famosos de sua culinária.

É complicado falar da cozinha regional da Itália, pois além de diferença cultural gastronômica entre o norte e o sul, existem grandes diferenças até mesmo em cidades vizinhas. Diferenças essas históricas, devido a povos que passaram por ali, ou mesmo por causa do clima.

Ao norte da Itália, há grande predominância de produtos influenciados por franceses, húngaros e austríacos, com presença de produtos derivados do leite. Já ao sul, a influência árabe, onde há forte presença de molho de tomate e carnes. Nas regiões litorâneas, predominam o emprego de peixes, principalmente atum e peixe “spada”. Nas regiões montanhosas são fortes os “funghi” e as caças.

Não poderíamos falar da cozinha italiana sem falar da Cozinha Mediterrânea. A cozinha mediterrânea é presente principalmente na ilhas da Sardenha e da Sicília e na parte meridional.

Macarrão Com Tomates Frescos

Ingredientes:

250 gramas de macarrão

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

4 tomates picados

1/2 xícara de cebolinhas picadas

1 colher de chá de manjericão seco

Sal a gosto

Pimenta preta moída a gosto

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de chá de manjericão fresco picado (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água salgada fervente até ficar al dente. Coloque-o para escorrer. Enquanto isso, em uma tigela grande misture o azeite, o vinagre de vinho tinto e o manjericão seco. Adicione sal e pimenta a gosto. Acrescente o tomate e a cebolinha. Deixe descansar de 5 a 10 minutos. Misture o macarrão com o molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Decore com manjericão fresco!