"Na natureza nada se perde, tudo se transforma” - Roberta Ciasca

Folhas de couve-flor

Ingredientes para recheio:

6 a 8 folhas de couve-flor picadas (sem o caule grosso)

1 cebola picada

3 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picado

½ linguiça calabresa

Modo de Fazer:

Para prepará-las, deixe as folhas de molho em uma bacia com água e 10 gotas de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água), depois escorra bem a água e dispense o caule mais grosso. Junte as folhas e enrole como fazemos com a couve mineira. Fatie em tiras finas e reserve. Refogue uma cebola picada em 2 colheres de sopa de óleo, junte 3 dentes de alho picado. Quando levantar cheiro, junte as folhas de couve-flor picadas, de 6 a 8 folhas para cada cebola. Coloque meia linguiça calabresa na água fervendo, deixe por alguns minutos e retire. Com uma faquinha, retire a pele da linguiça e corte-a em cubinhos. Doure os cubinhos na frigideira em 1 colher de sopa de óleo e adicione ao recheio. Misture a linguiça e a couve. Para um recheio “chique”, acrescente queijo de cabra.

Casca de abóbora

Ingredientes para recheio:

Casca de 1 abóbora pequena

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de azeite

1 colheres de sopa de orégano seco ou tomilho, manjericão, sálvia frescas (todas juntas ou a erva que preferir)

2 colheres de sopa de queijo mozarela.

Modo de Fazer:

Lave bem a abóbora antes de descascá-la, você pode até separar uma bucha só para isso e usá-la só para lavar legumes. Ao descascar a abóbora, a casca já estará em pedacinhos. Coloque uma panela de água para ferver com sal e adicione os pedaços de casca de abóbora. Deixe cozinhar até ficar bem macia, mas ainda um pouco de crocante. Escorra e pique em pedacinhos. Tempere a casca de abóbora com sal, pimenta do reino, azeite e as ervas (secas ou frescas). Fica muito bom se você usar tomilho, manjericão e sálvia frescas, ou orégano seco. Misture ao queijo ralado grosso.

Folhas de beterraba

Ingredientes para o recheio:

6 a 8 folhas de beterraba picadas

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de açúcar

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Para prepará-las, deixe as folhas de molho em uma bacia com água e 10 gotas de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água). Depois escorra bem a água e guarde os talos. Pique as folhas e os talos bem picadinhos. Refogue as folhas picadas em óleo quente. Quando estiverem murchas, salpique o açúcar e misture bem até dar uma leve caramelizada. As folhas de beterraba são amargas e o açúcar ajuda a dar um sabor especial ao preparo. Misture as folhas de beterraba com queijo mussarela ou o queijo mussarela e presunto picado. Na versão light, queijo branco e peito de peru também funcionam.

Montagem dos pratos:

Monte as panquecas com o recheio desejado, você pode servir frio com uma salada ou levar ao forno para aquecer.

Dicas: Outros talos como folhas de rabanete, folhas de nabo, talos de salsa, talos de agrião e talos de espinafre podem ser usados para incrementar seu recheio.