Pai Exigente!

 Ossobuco com Mousseline de batata

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
2 kg de ossobuco
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
5 tomates médios picados
1 lata de molho de tomate
1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente
1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
sal a gosto 

 

Para a Mousseline de Batatas:

1 kg de batatas descascadas
água suficiente para cozinhar (as batatas)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
300 ml de leite (Parmalat)
300 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:
 Numa panela de pressão coloque o óleo, o ossobuco, ascebolas médias picadas, o alho picados, os tomates médios picados, o molho de tomate, a sálvia picada grosseiramente, a pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto. Tampe a panela e leve em fogo alto até pegar pressão e a panela começar a chiar. Abaixe o fogo e conte 45 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e sirva o ossobuco com musseline de batata.  Não é preciso adicionar água, pois a carne cozinha em seu próprio caldo.
Cozinhe as batatas descascadas em água e sal a gosto e bata no processador até a consistência de purê. Reserve.  Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o leite e o creme de leite fresco e ferva. Despeje a batata processada e mexa vigorosamente com um batedor de arame. Acrescente o queijo parmesão ralado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Dica: Como entrada sirva uma salada verde. Como bebida, um bom Monte Velho.

Panacotta (Receita Bottagallo)

Ingredientes:

  1 litro de creme de leite
. 150g de glaçúcar
. 1g de fava de baunilha
. 4 folhas de gelatina (8 gramas)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, coloque a gelatina em água para amolecer e reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite, o glaçúcar e a fava de baunilha e mexa aos poucos em fogo baixo até ferver.
Após o creme ferver, retire do fogo e acrescente a gelatina em folha já amolecida. Misture os ingredientes e coloque a panela com o creme dentro de uma vasilha com gelo. Deixe esfriar. Em seguida, coloque a panacotta na fôrma e deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas. Desenforme e sirva.