Xinxim de Galinha - David Hertz

Fonte: Rio Gastronomia\  O Globo

 Ingredientes:

1 galinha caipira inteira

1 cebola pequena

20ml de azeite de dendê

2 dentes de alho orgânico amassados

5g de gengibre orgânico ralado

1/2 maço de coentro picado com a raiz

30g de castanha de caju

20g de camarão seco defumado

sal marinho

50g de amendoim torrado, sem pele e sem sal

Modo de preparo:

Cortar a galinha em pedaços, usando as partes inferiores também. Lavar e temperar com o sal e os dentes de alho.

Limpar os camarões. Em uma panela, selar as partes de frango com o dendê, até dourar bem. Em um processador, bater juntos a castanha, o amendoim e o camarão. Juntar também a cebola, o gengibre e o coentro, com um pouco de água (suficiente para bater).

Juntar essa mistura aromática ao frango e cozinhar até que esteja macio. Pingar água quente durante o cozimento, nos cantos da panela, se necessário.