Vegatarianos!

Algumas receitinhas vegetarianas, mas com muito sabor!

Vegetais Grelhados

Ingredientes:

1 berinjela
1 bulbo pequeno de erva-doce (200 g)
1 abobrinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho cortado ao meio
3 tomates cortados ao meio e sem sementes (não usei)
2 dentes de alho em lâminas
1/2 colher (café) de orégano seco
1 1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal

Modo de Preparo:

Aqueça uma grelha canelada. Corte a berinjela, a erva-doce e a abobrinha no sentido do comprimento em fatias com 1 cm de espessura. Pincele-as com um pouco de azeite e tempere com sal. Coloque o pimentão com o lado da pele na grelha durante 4 a 5 minutos, ou até ficar chamuscado e com bolhas.

Grelhe a berinjela, a erva-doce e a abobrinha durante 4 minutos, ou até ficarem com as marcas da grelha. Vire os legumes e deixe as abobrinhas grelharem mais 3 minutos, e a berinjela e a erva-doce, mais 5 a 6 minutos. (coloquei tudo junto na grelha, a berinjela é a que demora mais tempo).

Pincele ligeiramente os tomates e grelhe-os, com os lados cortados para baixo, durante 3 minutos, ou até ficarem com as marcas da grelha. Numa frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio, salteie o alho e o orégano durante 1 minuto e tempere com sal. Deixe esfriar ligeiramente e misture o vinagre balsâmico (este molho é estupidamente delicioso, vou experimentar em outras saladas).

Retire a pele do pimentão (não retirei e não acho que seja necessário) e corte-o em tiras compridas. Corte os outros legumes em pedaços, misture-os numa saladeira, regue com o molho e mexa para envolver. Sirva à temperatura ambiente.

Bolo Integral de Frutas

Ingredientes:

Para o bolo:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de açúcar granulado
3 colheres (sopa) de sementes de linhaça moída
6 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 banana grande cortada em cubinhos
1 pera médio descascada e cortada em cubinhos
1/2 xícara de passas de uva preta
3 colheres (sopa) de nozes picadas
1 pitada de sal
1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de água

Para o glacê de limão:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de caldo de limão

Modo de Preparo:

Bolo:

Comece preparando a semente de linhaça. Em uma tigela pequena coloque as 3 colheres (sopa) de semente de linhaça moída e acrescente as 6 colheres (sopa) de água. Misture bem e deixe repousar. Em uma bacia grande misture as farinhas, a aveia e o açúcar. Acrescente o bicarbonato, o sal, a canela e o fermento em pó. Coloque então a mistura da semente de linhaça com água e mexa bem. Alterne a água com o azeite e continue mexendo ate conseguir uma massa bem homogênea. Não é necessário bater, apenas agregue bem os ingredientes. Você vai perceber que a massa vai ficando leve a medida que acrescenta os líquidos. Então acrescente as frutas misturando delicadamente e por ultimo acrescente as passas de uva e as nozes. Você vai observar que a massa não é mole, é mais consistente. Este é o ponto ideal. Unte uma forma com furo no meio, espalhe a massa e leve para assar em forno preaquecido por uns 40 minutos ou até que esteja dourado. Espere esfriar para desenformar. Depois de frio cubra com o glacê de limão.

Glacê de limão:

Misture os dois ingredientes batendo um pouco até conseguir uma consistência mais firme. Se achar que ficou muito duro coloque um pouco mais do caldo de limão e caso a consistência não for suficientemente firme, coloque mais açúcar. Aplique sobre o bolo e deixe escorrer nas laterais. Esta cobertura fica bem firme depois de secar. O gosto azedinho da cobertura de limão contrastando com o bolo fica sensacional, experimente!

E para ficar com uma aparência ótima, coloque raspas de limão; linhaça e nozes! 

Chips de Beterraba/ Batata Doce

Ingredientes:

Beterrabas
Sal (marinho)
Azeite

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 130ºC. Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finas. Disponha numa assadeira untada com azeite (não exagere na quantidade). Salpique com sal (marinho) a gosto e leve ao forno cerca de hora e meia, duas horas, ou até obterem a textura desejada. Vire uma ou duas vezes as rodelas, para impedir que grudem na assadeira.

OBS: O mesmo processo pode ser realizado com a batata doce. Fica delicioso como aperitivo!!!!

Espaguete com Shitake

Ingredientes:

200 g de shitake picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 tomates sem sementes picados
Sal a gosto
250 g de espaguete (integral) cozido al dente
Folhas de manjericão

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o shitake. Acrescente a cebola, os tomates e o sal e refogue por 5 minutos. Em uma travessa, coloque o espaguete e junte o molho. Salpique o manjericão e sirva.

Pão de cenoura

Ingredientes:

2 cenouras médias cortadas em rodelas
1 xícara de ricota fresca
3 colheres (sopa) de azeite
2 claras
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher (café) de orégano
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata a cenoura, a ricota e o azeite durante 3 minutos. Junte as claras e bata por mais 5 minutos. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o orégano, a cebolinha e a salsinha. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta. Molde os pãezinhos e distribua-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar a superfície.

Escondidinho de Tofu com Espinafre

Ingredientes:

Para o recheio:
Tofu cortado em cubinhos
Espinafre
Cebola picadinha
Alho
Shoyu
Salsinha
Orégano
Pimenta-do-reino

Para o purê:
Batata doce cozida
Azeite
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Recheio:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourar, acrescente o espinafre e tempere com pimenta-do-reino, orégano e salsinha a gosto. Adicione o tofu, misture bem e coloque o shoyu aos poucos. Dê uma refogada e pronto. 

Purê:

Amasse bem a batata, acrescente azeite e tempere com pimenta e um pouquinho de sal (se achar necessário).

Montagem:

Numa assadeira, faça uma camada de purê, o recheio e o purê de novo. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido até dourar.

Focaccia de batata com tomate

Ingredientes:

150 g de batata
500 g de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de azeite
25 g de fermento biológico
1 colher (café) e açúcar
100 g de tomate-cereja
2 ramos de orégano/ alecrim fresco
Sal a gosto
Sal grosso para polvilhar

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata em água com sal até ficar bem macia. Escorra, reserve a água e esprema a batata. Em um recipiente ponha a farinha, duas colheres (sopa) de azeite e o fermento diluído no açúcar e em um pouco da água reservada e amornada. Junte a batata e, aos poucos, aproximadamente uma xícara e meia da água reservada. Trabalhe a massa até ficar macia. Cubra e deixe descansar por uma hora. Aqueça o forno a 220ºC. Abra a massa e ponha em uma assadeira de 24 cm x 26 cm, untada com um pouco de azeite. Corte os tomates ao meio e distribua sobre a massa. Salpique o orégano, o sal grosso e regue com o restante do azeite. Leve para assar no forno por 30 minutos ou até dourar.

Berinjela Recheada

Ingredientes

1 berinjela
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Faça o pré-preparo, separando e picando os ingredientes indicados na receita. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, ou faquinha, retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que dê sustentação à casca. Pique a polpa da berinjela.

Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente, mexendo sempre. Acrescente a polpa da berinjela picada e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Com a ajuda de uma colher, coloque metade do refogado em cada "canoa" de berinjela. Disponha as canoas de berinjela recheadas numa fôrma refratária e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Em seguida, retire do forno e sirva imediatamente.

Sopa de Ervilha Vegana

Ingredientes:

650 g de ervilha congelada para a sopa

1/2 xícara de ervilha congelada para decorar

6 galhos de hortelã para a sopa

1 galho de hortelã picada para decorar

1,8 litro de caldo de legumes Knnor

1 1/2 colher (chá) de sal

1/4 de colher (chá) de pimenta

1 xícara de creme de soja

2 colheres (chá) de açúcar

Modo Preparo:

Numa panela, ponha o caldo de legumes com os galhos de hortelã, a ervilha, o sal, a pimenta e cozinhe por aproximadamente 15 minutos até as ervilhas ficarem macias. Descarte os galhos de hortelã e bata no liquidificador. Peneire e junte o creme de soja e o açúcar. À parte, cozinhe as ervilhas para decoração da sopa: coloque a água para ferver, acrescente um pouco de sal, adicione as ervilhas e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos. Em seguida escorra, passe por uma água com gelo, escorra novamente e reserve. Montagem e finalização: Na hora de servir, esquente a sopa, desligue o fogo e misture a hortelã picada. Coloque nas tigelas e acrescente uma colher de sopa da ervilha reservada em cada uma.