Caldo de Inhame

Ingredientes:

8 inhames pequenos

1 cenoura média

100 g de bacon

400 g de carne moída

3 cebolas médias

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (chá) de alho picado

1/2 litro de água fervendo

Sal a gosto

Cheiro verde a gosto

1 cubo de caldo de carne

12 azeitonas verdes sem caroço

Modo de Preparo:

Coloque o inhame para cozinhar no vapor, deixe até ficar bem mole e macio a ponto de amassar com um garfo. Tempere a carne moída com sal, uma pequena quantidade da cebola picada e um pouco de pimenta-do-reino. Corte a cenoura em cubinhos bem pequenos e deixe de molho dentro de uma vasilha com o suco de laranja. Coloque a água para ferver. Pique bem as cebolas (2 e 1/2) e a outra metade corte e rodelas grossas. Corte o bacon em pedacinhos e coloque em uma panela antiaderente para fritar bem. Acrescente a carne e deixe refogar, acrescentando um pouco de colorau para que não fique pálida. Assim que a carne estiver pronta, com um caldo escuro, reserve em outra vasilha.Na panela em que fez a carne, coloque o óleo e o alho para fritar. Depois que o alho estiver bem moreninho, acrescente um pouco da água fervente e também dissolva o caldo de carne. Coloque um pouco mais da cebola picada. Coloque o inhame amassado dentro deste caldo e desmanche o mesmo até que fique todo homogêneo. Verifique o sal e deixe engrossar um pouco além de verificar a quantidade de água para não ficar ralo. Acrescente a cenoura e a carne e desligue o fogo, após uns 3 minutos. Adicione o tempero verde, a cebola picada que sobrou e as rodelas, e depois as azeitonas.