Canelone de Berinjela com Frango

Ingredientes: 

1 berinjela em fatias

Sal a gosto

Recheio:

1 envelope de caldo de legumes, Knorr

1 colher de sobremesa de sal marinho

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 lata de molho de tomate pronto

1 folha de louro

1 colher de chá de margarina light

2 colheres de sopa de queijo tipo catupiry

50 g de queijo parmesão light ralado

100 g de peito de frango cozido e desfiado

Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira antiaderente, murchar as fatias de berinjela. Reserve. Refogue no óleo o alho com a cebola. Acrescente o frango cozido e desfiado, o caldo concentrado de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o queijo e o cheiro-verde. Reserve. Aqueça o molho de tomate com uma colher de margarina. Acrescente o louro e uma pitada de sal. Coloque o recheio na fatia de berinjela e espalhe-a. Enrole e coloque em uma travessa. Jogue o molho por cima e leve ao forno pré-aquecido para cozinhar a berinjela. Ainda quente, salpique o queijo ralado. Bom apetite!