Tapiocando...

Quem ama pão tem dificuldade de cortar esse item do cardápio - motivo para que muita gente desista do sonho de entrar num jeans justinho. Mas existem alternativas gostosas e menos engordativas a esse alimento. Uma delas é a tapioca - uma panqueca típica da Região Norte do Brasil que virou moda na turma da dieta, pois oferece quase a metade das 135 calorias do pãozinho. Outra vantagem: "Feita com a fécula extraída da mandioca (também chamada de goma de tapioca), ela é livre de glúten - proteína do trigo acusada de deixar o organismo inflamado e propenso a acumular gordurinhas", diz Flavia Cyfer, nutricionista do Rio de Janeiro. Mas troque os recheios típicos (carne-seca, coco, leite condensado) por opções mais leves e ricas em fibras, que ajudam a reduzir o índice glicêmico da massa. Assim, a tapioca fica perfeita para quem quer perder peso ou não deseja engordar.

Massa leve

O ideal é preparar a tapioca em casa. Assim, você controla a espessura da massa e seleciona melhor os ingredientes do recheio. Compre a goma de tapioca já hidratada (existem algumas versões nos supermercados), peneire e use duas colheres de sopa, com uma pitada de sal, para preparar uma tapioca com cerca de 70 calorias. Esquente uma frigideira antiaderente pequena e, com a ajuda de uma peneira, espalhe a goma até cobrir todo o fundo. Doure dos dois lados, coloque o recheio sobre a massa ainda quente e dobre. Sirva em seguida. Os recheios salgados e doces sugeridos (veja abaixo) pela nutricionista Flavia Cyfer combinam com o café da manhã ou transformam a tapioca em uma opção de refeição completa - basta servi-la com uma salada de folhas.

Café da manhã
• Queijo cottage + tomate picado + azeite e sal
• Peito de peru + queijo branco + orégano
• Mussarela light + geleia diet
• Banana aquecida no micro-ondas + canela em pó
• Morango picado + 30 g de chocolate 70% cacau derretido



Fonte: Boa Forma / Ao fazer dieta, procure um profissional especializado.

Crepioca

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de goma de mandioca

1 pitada de sal

Temperinhos de sua preferência (ervas, pimentas...)

Modo de Preparo:

Mexa todos os ingredientes com o garfo. Reserve. Em uma frigideira anti aderente bem quente, disponha o "creme" como se fosse um crepe.

Você pode usar qualquer recheio, se estiver na dieta opte por ingredientes magros (peito de peru, ricota, mussarela de bufala, tomate). Use a imaginação! A minha foi de ricota, peito de peru light  e rúcula.

Dica: O pulo do gato para a tapioca tradicional é só colocar a goma em temperatura ambiente e com a frigideira BEM quente para não grudar.

Tapiocas Lights

TAPIOCA DE LEITE CONDENSADO PROTEICO

Para o preparo do leite condensado Ingredientes
10 colheres de sopa de adoçante em pó (sucralose, xilitol)
1 copo de leite em pó desnatado
1/2 copo de água fervendo
2 scoops de whey de baunilha.
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Coco ralado não adoçado

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 7 minutos. Leve a geladeira por 1 hora para dar liga a massa. Depois recheie e servi na tapioca.

TAPIOCA DE FRANGO COM LEGUMES

Para o preparo do recheio
Ingredientes
1 colher de sopa de chimichurri e colorau
300g peito de frango cozido e desfiado
½ xícara de pimentão verde, vermelho e amarelo cortados em cubos pequenos
50g de brócolis e cenoura cortados em fatias finas
1 colher de chá de sal marinho.

Modo de preparo
Em uma panela média, adicione os pimentões e deixe-os dourar, adicionar o frango desfiado e os demais legumes, tampe a panela por 15 minutos e desligue o fogo. Para dar liga ao recheio, adicione 1 colher de sobremesa de requeijão light ou 1 colher de sobremesa de queijo cottage sem lactose.

TAPIOCA DE GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS DIET E PASTA DE AMENDOIM

Para o preparo do recheio (pasta de amendoim) Ingredientes
500g de amendoim torrado e sem casca
4 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal (a gosto)

Modo de preparo
Bater o amendoim no liquidificador até virar uma pasta e ir colocando o óleo aos poucos, retirar e colocar o mel e o sal. Para a tapioca: usar 1 colher de sopa de pasta de amendoim e por cima adicionar a geléia de frutas vermelhas e servir com morangos, mirtilos e framboesa por cima do recheio.

Inspirações Almoço/ Jantar...

Para você se inspirar pratos e sobremesas! Todas sempre acompanham uma salada verde, use a imaginação :)

Torta de Morango

Massa:

1 pacote e meio de biscoito de maizena

4 colheres de margarina/ sem sal

Modo de Preparo:

Triture o biscoito e acrescente com a mão a margarina até chegar a uma massa. Disponha em um local apropriado.

Recheio:

1 lata de leite condensado Parmalat

1 lata de leito integral Parmalat

1 colher rasa de Maizena

3 gemas

1 colher de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes ainda frios. Leve ao fogo brando, mexendo lentamente até chegar a um ponto consistente. 

Finalização:

Coloque o creme (morno) sobre a massa. Corte os morangos e os coloque de maneira organizada sobre o creme.

Naked Cake desconstruído

Ingredientes:

1 pacote de waffle

Chantilly

Doce de leite

Frutas vermelhas (morango, amora, cereja, mirtilo e framboesa)

Modo de preparo:

Pegue um waffle e adicione uma camada de doce de leite, chantilly. Recheie com as frutas vermelhas. Para fechar coloque mais um waffle. Para decorar, mais frutas vermelhas e açúcar de confeiteiro ( se não tiver, passe no processador o açúcar comum e passe pela peneira)

Camarão Grelhado/ Molho de Iogurte - Farofa de Banana

Farofa de Banana

Ingredientes:

1 cebola

1 cenoura ralada

3 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite

250g de farinha de mandioca

5 bananas da terra

1 colher (sopa) de salsinha picada

50g de castanha do pará

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

 Em uma panela doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a cenoura ralada e refogue por alguns minutos. Acrescente a banana cortada em rodelas e deixe cozinhar um pouco. A esse refogado, junte a farinha de mandioca, o sal, a pimenta, a salsinha e a castanha do pará cortada em lâminas.

Camarão grelhado/ Molho de Iogurte

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural desnatado

1 col. (sopa) de hortelã picada

1 col. (sopa) de suco de limão

2 col. (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

 Modo de Preparo:

Misture tudo.

Ingredientes:

Camarão

Limão

Sal

Ervinhas

Pimenta

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com o limão, sal, ervinhas e pimenta.  Grelhe com um fio de azeite.

Costelinha de Porco a la outback

Ingredientes:

Costela de porco

Cerveja escura

Molho Barbecue

1 colher de sopa de Mel 

Alecrim

Tomilho

1/2 kg d batata

 Queijo parmesão ralado fresco

Modo de Preparo:

Limpe a costela, se necessário. Faça uma marinada para a costela com: cerveja preta, molho barbecue, mel , alecrim e tomilho. Deixe passar à noite inteira. Após, leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos três horas (com papel alumínio). Lembrando sempre de regar a costela.

Cozinhe a batata até ficar al dente. Quando passar a terceira hora da costela ao forno, acrescente a batata e retire o papel alumínio. Jogue o queijo o parmesão sobre a batata e deixe por uma hora, até que fique crocante.

Receita: Victor D' Avila

Pato com Laranja

 

Ingredientes:

1 pato de 1 1/2 kg 

2 laranjas grandes 

1 limão 

2 colheres (sopa) de manteiga 

3/4 de xícara (chá) de açúcar 

1 folha de louro 

1 colher (sopa) de farinha de trigo 

1/2 xícara (chá) de vinagre 

1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco 

1/2 copo de licor curaçau 

2 xícaras (chá) de caldo de galinha Knnor 

Óleo 

Sal 

Pimenta do reino 

1 colher (sopa) de fécula de batata

Modo de Preparo: 

Tempere o pato com sal, pimenta-do-reino, louro e vinho branco. Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com óleo e a metade da manteiga. Asse em forno brando. Á parte, descasque as laranjas, retire a parte branca e corte-as em tiras finas. Caramelize o açúcar, coloque pouca água, dilua com um pouco de vinagre, adicione o suco de limão, as laranjas e mantenha em fogo brando até que a calda fique reduzida à metade. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até que adquira uma cor marrom; dilua a mistura no caldo de galinha e misture bem até o caldo engrossar. Junte ao molho de laranja preparado anteriormente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Antes de retirar do fogo, adicione a fécula de batata diluída no curaçau. Quando o pato estiver bem assado, coloque-o em uma travessa, mantenha-o no calor, elimine a gordura do molho que se formou na assadeira e dilua-o com vinho branco. Passe pela peneira, junte ao molho de laranja, aqueça e coloque em uma molheira.

Acompanha: Pure de maça e arroz integral 

Inspirações Gastronômicas Tailandesas...

Molho Chilli

Ingredientes:

500g pimenta dedo de moça (longa), picada em pedaços pequenos

3 dentes de alho, descascados

750ml (3 xícaras) de vinagre branco

645g (3 xícaras) de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Corte 100g de pimenta dedo de moça ao meio, de forma longitudinal, e coloque na tigela do processador. Faça o mesmo com o restante, dessa vez retirando as sementes, cortando em pedaços grandes e coloque também na tigela do processador. Adicione o alho e 250ml de vinagre branco. Processe tudo até que tudo fique finamente picado.

Coloque a mistura, o restante do vinagre e o açúcar mascavo em uma panela grande em fogo baixo. Cozinha, mexendo com uma colher de pau, por 5 minutos ou até o açúcar dissolver.

Aumente a temperatura do fogo até começar a ferver. Após começar a ferver, reduza a temperatura e deixe fervendo em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por uns 30-40 minutos, ou até que o molho engrosse. Coloque em uma garrafa de vidro e feche.

Lula recheada

Ingredientes:

1 kg de lulas frescas limpas e com tentáculos separado

1 colher (sopa) de azeite

1dente de alho picado
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto 

Mussarela de bufala

Azeitona

 

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os tentáculos picados e refogue por 3 minutos no fogo baixo.Lave as lulas por dentro e por fora (com cuidado para não rasgá-las) e retire a cartilagem, caso o peixeiro tenha deixado passar. Polvilhe sal e pimenta e recheie cada uma delas com mussarela, azeitona e salsinha e cebolinha picadas, com cuidado para não encher demais ( mais ou menos 2/3 de recheio em cada lula)  e feche a abertura com um palito de dente. Em uma frigideira antiaderente, jogue um fio de azeite, ponha as lulas e grelhe em fogo médio/baixo até ficar dourada e macia. Sirva imediatamente.

Dica: Você pode fazer o recheio de sua preferência,veja o que tem na sua geladeira. Não se prenda!

Delícia de Manga

Ingredientes:

1 pote (200 ml) de iogurte natural desnatado

1 col. (sopa) de adoçante culinário

1 sachê de gelatina em pó sem sabor

1 manga pequena cortada em cubos (reserve  tiras para decorar)

 Folhas de hortelã  ou flores (para decorar)

Modo de preparoBata o iogurte no liquidificador com o adoçante e a gelatina diluída de acordo com as instruções da embalagem. Monte a sobremesa em duas taça: coloque uma camada do creme de iogurte, a manga picada e outra camada do creme. Leve à geladeira por 3 horas ou até que o creme fique consistente. Decore com as tiras de manga e a hortelã. Sirva em seguida.

Arroz Jasmim com hortelã/ Camarões Grelhados

 Ingredientes: 

1 xícara (chá) de Arroz de Jasmim (tailandês)

1 colher (sopa) azeite

1 cebola picada

1/4 xícara (chá) hortelã picada

1/4 xícara (chá) salsinha picada

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) suco de limão

Modo de Fazer:
Coloque 750ml de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Junte o arroz, misture e cozinhe em fogo baixo por 20 min. Retire do fofo e escorra. Passe sob água corrente até esfriar.Aqueça 1 colher (chá) de azeite em uma frigideira e junte a cebola. Refogue, mexendo por 5 min ou ate ficar macia e transparente.Coloque o arroz refogado em uma tigela e junte o hortelã, a salsinha, o sal, o suco de limão e o restante do azeite. Misture e verifique o tempero. Esse Arroz é servido em temperatura ambiente.

 

Camarões grelhados:

Ingredientes: 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

4 colheres (sopa) de suco de limão 

3 colheres (sopa) de salsa fresca picada 

1 colher (sopa) de alho picado 

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Pimenta calabresa em flocos a gosto (opcional) 

700 g de camarão-rosa fresco, descascado e limpo (sem tripa)

 

Modo de Preparo: 

 

Em uma tigela grande de vidro, misture o azeite, o suco de limão, a salsa, o alho e a pimenta-do-reino. Se desejar, tempere com a pimenta-malagueta. Acrescente os camarões e misture bem. Deixe-os marinando na geladeira por 30 minutos.Preaqueça a churrasqueira ou grelha em fogo alto. Coloque os camarões na grelha.Unte levemente a grelha com azeite. Asse os camarões por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem opacos.

Dica: serve com um legumes grelhados ( de sua preferência)