Receita de Ano Novo!

 

 Para você ganhar belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo
até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)

Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumadas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre.

Carlos Drummond de Andrade

Especial Ceia de Natal

Cesta de alho poró

Ingredientes:

 

Massa básica

6 fatias de pão de forma sem casca cortadas horizontalmente

Manteiga a gosto para untar

Cestinha de alho-poró: 2 alhos-porós (a parte mais clara)

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite

Sal e noz-moscada a gosto

1 caixa de creme de leite

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de preparo:

Massa básica: Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.

Cestinha de alho-poró: Refogue o alho-poró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Chester natalino

 Ingredientes:

 

1 chester
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de suco de laranja
Sal e pimenta a gosto
50 g e 3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de arroz
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de uva-passa
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 ovos mexidos
1 xícara (chá) de farinha de milho
4 bananas-da-terra cortadas em tiras

 

Modo de preparo:

Em  uma panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e o alho.  Coloque o arroz e mexa bem.

Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.

 Em uma frigideira, aqueça 50 g de margarina com o restante do azeite e refogue os pimentões.  Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.  Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.  Em uma assadeira, coloque o chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.  Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.

. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.  Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo.  Coloque sobre a ave pedacinhos do restante da margarina e asse no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar. Para montar: em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.  À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias, aproximadamente, para cada aro).  Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.

Dica: para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Merengue natalino

Ingredientes:1 pote de morangos
1 colher de açúcar de confeiteiro
Vinagre balsâmico
Licor de frutas
Suco de meia laranja
1 pacote de suspiros
Iogurte natural
Pasta de baunilha

Modo de preparo:
Distribua 3/4 dos morangos em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e, com as mãos limpas, amasse os morangos lentamente para criar uma espécie de purê com pedaços. Você pode usar um garfo ou o processador. Coloque um pouco de vinagre balsâmico e misture. Acrescente uma tampa de licor de frutas e o suco de meia laranja e misture bastante. Pegue dois ou três suspiros e quebre-os, espalhando sobre o creme de morango. Espalhe pequenas porções de iogurte e acrescente mais suspiros. Agora, misture o morango e o iogurte com cuidado. Fatie alguns morangos sobre o doce e espalhe mais pedaços de suspiro e iogurte, formando uma verdadeira bagunça de sabores. Finalize com uma colher de pasta de baunilha e está prontinho para servir.

Rabanada de Forno

Ingredientes:

1 pão de rabanada

1 lata de leite condensado

1 litro de leite

3 a 4 ovos

margarina

Se o pão for grande, colocar um litro e meio de leite e uma lata e meia de leite condensado.

Modo de preparo:

Colocar em uma leiteira ou panela 1 litro de leite e uma lata de leite condensado. Deixar ferver mexendo sempre, pois se parar o leite condensado desce e queima o fundo. Quando ferver, deixe esfriar um pouco e com os pães cortados numa espessura de dois dedos, mais ou menos cada fatia passar nesse leite, deixando os pães bem molhados e depois passar nos ovos batidos (clara e gema). Após passados no leite e nos ovos, colocar em um tabuleiro bem untado com margarina . Levar ao forno, já aquecido e o segredo é que o pão não vai ficar moreno primeiro em cima e sim embaixo. Pegar uma espumadeira e virar cada fatia e deixar dourar do outro lado. Quando estiver dourado os dois lados, passar na canela com açúcar.

Especial Jantar

Tem alguma ocasião especial e não tem ideia do que servir ? Separamos algumas opções...

Espaguete ao pesto

Ingredientes:


4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinolis ou nozes sem casca
100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
pimenta-do-reino a gosto
500 g de espaguete



Modo de Preparo
Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.
Com uma faquinha, descasque os dentes de alho. Passe o alho pelo espremedor e reserve em uma tigela. No processador de alimentos ou em um pilão, triture os pinolis ou as nozes. Acrescente os pinolis ou as nozes triturados à tigela com o alho espremido, tempere com o sal e misture. Reserve. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com uma faquinha, pique as folhas em pedaços bem pequenos. Acrescente o manjericão picado à tigela com o alho espremido.  Em seguida, adicione o queijo e o azeite à tigela e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira.  Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.  Em seguida, despeje com cuidado o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para uma travessa. Com uma colher, distribua o pesto sobre ele e misture bem. Sirva quente.

Coq au vin bourguignone. Um clássico da culinária francesa.

 

Da cozinha do restaurante Le Vin\SP

Para a marinada

Ingredientes

20 dentes de alho sem casca e inteiros
4 cebolas
2 cenouras
2 alho-poró (somente a parte branca)
2 frangos inteiros de 2 kg cada
1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
1 xícara (chá) de conhaque
1 colher (sopa) de sal grosso
pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim fresco

Modo de Preparo

Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas.  Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito.  Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o cozimento

Ingredientes

80 g de manteiga
2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1

 
Modo de Preparo
Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.  Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve.  Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem

Ingredientes

2 cenouras
2 cebolas
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
250 g de bacon em pedaço
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto


Modo de Preparo

Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha. Reserve.  Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.  Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Atum fresco em crosta picante, com salada.

Molho

Ingredientes

100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de canola
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de sherry
2 colheres (sopa) de mel
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino gosto


Modo de Preparo:

Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.

Para o atum e a montagem

Ingredientes

200 g de lombo de atum
1 maço de endívia
3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
2 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo
Separe e lave as folhas de endívia. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. = Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione delicadamente o lombo contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe.  Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro o atum deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de 0,5 cm de largura.  Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.

Brandade de Bacalhau

Fonte: Rita Lob

400 g de bacalhau desfiado
500 g de de batata
2 dentes de alho
1/4 maço de salsinha
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
6 fatias de pão torrado (de sua preferência)

 

Modo de Preparo:

Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. Essa fase é muito importante!!!! Não ultrapasse!!! 
Faça um purê com as batatas. Numa panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Retire do fogo e escorra a água. Deixe esfriar o suficiente para conseguir manusear. Descasque as batatas e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).  Descasque os dentes de alho. No processador de alimentos, coloque o purê de batatas, o bacalhau, o alho e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada. Bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma travessa refratária. Leve-a ao forno preaquecido e deixe assar até dourar.  Lave e seque a salsinha. Pique bem somente as folhas.

Montagem:

Espalhe a massa de peixe generosamente sobre as fatias de pão torrado. Regue com o azeite de oliva e salpique com a salsinha. Sirva a seguir com arroz branco.

Risoto de Grana Padano com abobrinhas e crisp de parma. Para acompanhar, um belo cordeiro.

Risoto
300 g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legume
70 g de cebola picada
80 g de manteiga
50 ml de vinho branco seco
queijo grana ralado a gosto
sal
pimenta-do-reino

Obs. Se preferir, substitua o queijo grana padano por um parmigiano reggiano ou outro do tipo parmesão.

Caldo de Legumes
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
1 alho-poró
3 talos de salsão
2 colheres (sopa) de manteiga
um maço de salsinha
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Derreta metade da manteiga numa panela. Junte a finamente picada e refogue, em fogo brando, por alguns minutos.
Adicione o arroz, sem lavar, aumente o fogo e doure-o, sem parar de mexer. Junte o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando, aos poucos, o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando até o arroz cozinhar. Coloque o sal e a pimenta-do-reino e retire o arroz do fogo quando estiver "al dente".
Junte a manteiga restante, em pedaços, e o queijo ralado e misture bem.


Caldo de Legumes: Corte a cebolas as cenouras, o alho-poró e o salsão em pedaços pequenos. Refogue-os na manteiga. Junte a salsinha picada, o louro, tempere com sal e pimenta e mexa. Junte 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Retire a espuma que vai se formando durante o cozimento. Passe os legumes por uma peneira e incorpore-os ao caldo.

Dica: acrescente abobrinhas!!! Fica divino!!! 

Cordeiro:
Ingredientes:

1,2 kgs de carré de cordeiro
2 xícaras (chá) de vinho tinto
1 caldo de carne (knoor)dissolvido em 1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de canela em pó
sal
pimenta moída na hora
Tomilho
Alecrim

Modo de Preparo: Um dia antes, coloque o cordeiro no tempero com todos os ingredientes. Deixe marinar. Logo após, coloque no forno já quente. No início coloque papel alumínio, após o cozimento retire.

Crisp de Parma:
Coloque o presunto de Parma no forno. Deixe por 5 min, no forno bem quente.

Rio Gastronomia 2013

Separamos deliciosas receitas, que três conceituados chefs ministraram no Rio Gastronomia 2013. De comer rezando...

"Na natureza nada se perde, tudo se transforma” - Roberta Ciasca

Folhas de couve-flor

Ingredientes para recheio:

6 a 8 folhas de couve-flor picadas (sem o caule grosso)

1 cebola picada

3 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picado

½ linguiça calabresa

Modo de Fazer:

Para prepará-las, deixe as folhas de molho em uma bacia com água e 10 gotas de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água), depois escorra bem a água e dispense o caule mais grosso. Junte as folhas e enrole como fazemos com a couve mineira. Fatie em tiras finas e reserve. Refogue uma cebola picada em 2 colheres de sopa de óleo, junte 3 dentes de alho picado. Quando levantar cheiro, junte as folhas de couve-flor picadas, de 6 a 8 folhas para cada cebola. Coloque meia linguiça calabresa na água fervendo, deixe por alguns minutos e retire. Com uma faquinha, retire a pele da linguiça e corte-a em cubinhos. Doure os cubinhos na frigideira em 1 colher de sopa de óleo e adicione ao recheio. Misture a linguiça e a couve. Para um recheio “chique”, acrescente queijo de cabra.

Casca de abóbora

Ingredientes para recheio:

Casca de 1 abóbora pequena

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de azeite

1 colheres de sopa de orégano seco ou tomilho, manjericão, sálvia frescas (todas juntas ou a erva que preferir)

2 colheres de sopa de queijo mozarela.

Modo de Fazer:

Lave bem a abóbora antes de descascá-la, você pode até separar uma bucha só para isso e usá-la só para lavar legumes. Ao descascar a abóbora, a casca já estará em pedacinhos. Coloque uma panela de água para ferver com sal e adicione os pedaços de casca de abóbora. Deixe cozinhar até ficar bem macia, mas ainda um pouco de crocante. Escorra e pique em pedacinhos. Tempere a casca de abóbora com sal, pimenta do reino, azeite e as ervas (secas ou frescas). Fica muito bom se você usar tomilho, manjericão e sálvia frescas, ou orégano seco. Misture ao queijo ralado grosso.

Folhas de beterraba

Ingredientes para o recheio:

6 a 8 folhas de beterraba picadas

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de açúcar

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Para prepará-las, deixe as folhas de molho em uma bacia com água e 10 gotas de hipoclorito de sódio (para 1 litro de água). Depois escorra bem a água e guarde os talos. Pique as folhas e os talos bem picadinhos. Refogue as folhas picadas em óleo quente. Quando estiverem murchas, salpique o açúcar e misture bem até dar uma leve caramelizada. As folhas de beterraba são amargas e o açúcar ajuda a dar um sabor especial ao preparo. Misture as folhas de beterraba com queijo mussarela ou o queijo mussarela e presunto picado. Na versão light, queijo branco e peito de peru também funcionam.

Montagem dos pratos:

Monte as panquecas com o recheio desejado, você pode servir frio com uma salada ou levar ao forno para aquecer.

Dicas: Outros talos como folhas de rabanete, folhas de nabo, talos de salsa, talos de agrião e talos de espinafre podem ser usados para incrementar seu recheio.

Leitão crocante com farofa de chocolate Amma - Thomas Troisgros

Fonte: Rio Gastronomia\ O Globo 

Ingredientes para o leitão:

1 leitão de 6 a 7 quilos

3 cabeças de alho

6 ramos de tomilho

6 ramos de alecrim

6 folhas de louro

5 L azeite

500 gr cebola

Modo de preparo:

Abrir o ventre do leitão, remover a cabeça. Remover resquícios dos miúdos, excessos de tripas, gorduras e membranas internas. Remover a traqueia.

Corte um terço das costelas perto da coluna para que o porquinho fique totalmente plano.

Inserir alho de baixo das costelas e dentro das paletas e pernil espalhar os ramos de alecrim e tomilho. Em uma assadeira cobrir com azeite e assar entre 100-110 graus por 4 a 5 horas. Quando o leitão estiver no ponto, as costelas devem se desprender naturalmente sem força nenhuma. Deixar esfriar, retire todo o azeite e depois remova todos os ossos e cartilagem.

Colocar um tabuleiro por cima do leitão e botar peso. Reservar na geladeira por no minimo 6 horas. Cortar em porçôes de 180 gramas e reservar.

Farofa:

5g alho picado

10g cebola picada

15g castanha de caju quebrada

15g manteiga

15g nibs de chocolate

30g panko

2g salsa picada

Modo de preparo:

Suar na manteiga a cebola e alho. Some o panko e salteie um pouco, em seguida adicione a castanha de caju e o nibs de chocolate. Colocar salsa somente na hora de servir.

Maçã (acompanhamento)

1 maçã

1 limão (suco)

1 cravo

1 canela

1 anis estrelado

1 colher de manteiga

10gr açúcar

Cortar a maçã fuji em 8 mantendo a pele. Colocar num saco vácuo com suco limão, cravo, canela, anis estrelado e manteiga. Cozinhar na água a 80 graus durante 30 minutos. Esfriar no gelo imediatamente e guardar na geladeira. Na hora de servir, esquentar em banho maria.

Molho de uva

1L suco de uva integral

20g manteiga

¼ cebola

3 dentes de alho

1 ramo tomilho

1 ramo alecrim

3 folhas de louro

Modo de preparo:

Juntar em uma panela o suco de uva, cebola, alho, tomilho, alecrim e louro

Reduzir à metade e peneirar. Voltar para uma panela e reduzir até virar um xarope. Finalizar com manteiga e verificar temperos.

Xinxim de Galinha - David Hertz

Fonte: Rio Gastronomia\  O Globo

 Ingredientes:

1 galinha caipira inteira

1 cebola pequena

20ml de azeite de dendê

2 dentes de alho orgânico amassados

5g de gengibre orgânico ralado

1/2 maço de coentro picado com a raiz

30g de castanha de caju

20g de camarão seco defumado

sal marinho

50g de amendoim torrado, sem pele e sem sal

Modo de preparo:

Cortar a galinha em pedaços, usando as partes inferiores também. Lavar e temperar com o sal e os dentes de alho.

Limpar os camarões. Em uma panela, selar as partes de frango com o dendê, até dourar bem. Em um processador, bater juntos a castanha, o amendoim e o camarão. Juntar também a cebola, o gengibre e o coentro, com um pouco de água (suficiente para bater).

Juntar essa mistura aromática ao frango e cozinhar até que esteja macio. Pingar água quente durante o cozimento, nos cantos da panela, se necessário.

Feliz Dia dos Pais

Preparamos três dicas de cardápio! Que seja um lindo dia  :)

Pai que ama massas!

 Pennonni Gamberoni com Camarões

Ingredientes:

• 4 camarões grandes com casca e sem as vísceras
• sal a gosto
• 1/3 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
• 3 dentes de alho
• 2 lata(s) de tomate pelado
• 5 folhas de manjericão
• 3 litro(s) de água
• 300 grama(s) de pennoni (massa tipo penne grande)
• Salsa picada para decorar

Modo de Preparo:

 Tempere os camarões com sal e frite em metade do azeite até que o fiquem rosados e reserve. Aqueça o restante do azeite e doure o alho. Acrescente o tomate e as cinco folhas de manjericão picadas. Acerte o sal e deixe cozinhando por três minutos, depois reserve. Ferva a água com sal e cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem. Escorra, misture com o molho e com os camarões. Volte ao fogo por mais dois minutos para incorporar tudo. Sirva imediatamente salpicando a salsa picada. 

Torta de Maçã

  

Recheio:

 . 1 kg de maçã verde
. 200 g de açúcar
. 2 colheres (chá) de canela (10g)
. 100 g de manteiga sem sal

Crumble:. 100 g de manteiga sem sal
. 100 g de farinha
. 25 g de açúcar
. 100 g de farinha de amêndoas
. 80 g de amêndoas laminadas

 Modo de Preparo:

 Recheio: Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias. Em uma panela, derreta a manteiga com o suco de limão e mexa. Depois, adicione as maçãs cortadas, o açúcar e a canela e deixe cozinhar até que as maçãs estejam macias. Distribua uniformemente em uma travessa retangular e reserve.

Crumble:Em uma panela, derreta a manteiga e adicione todos os ingredientes. Misture bem e leve a geladeira. Quando a massa estiver durinha, retire da geladeira e esfarele por cima das maçãs. Leve ao forno preaquecido a 160 graus. Quando a massa estiver dourada, retire do forno.

Dica: Sirva com um bom sorvete de creme. Fica divino!

Pai Exigente!

 Ossobuco com Mousseline de batata

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
2 kg de ossobuco
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
5 tomates médios picados
1 lata de molho de tomate
1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente
1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
sal a gosto 

 

Para a Mousseline de Batatas:

1 kg de batatas descascadas
água suficiente para cozinhar (as batatas)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
300 ml de leite (Parmalat)
300 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:
 Numa panela de pressão coloque o óleo, o ossobuco, ascebolas médias picadas, o alho picados, os tomates médios picados, o molho de tomate, a sálvia picada grosseiramente, a pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto. Tampe a panela e leve em fogo alto até pegar pressão e a panela começar a chiar. Abaixe o fogo e conte 45 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e sirva o ossobuco com musseline de batata.  Não é preciso adicionar água, pois a carne cozinha em seu próprio caldo.
Cozinhe as batatas descascadas em água e sal a gosto e bata no processador até a consistência de purê. Reserve.  Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o leite e o creme de leite fresco e ferva. Despeje a batata processada e mexa vigorosamente com um batedor de arame. Acrescente o queijo parmesão ralado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Dica: Como entrada sirva uma salada verde. Como bebida, um bom Monte Velho.

Panacotta (Receita Bottagallo)

Ingredientes:

  1 litro de creme de leite
. 150g de glaçúcar
. 1g de fava de baunilha
. 4 folhas de gelatina (8 gramas)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, coloque a gelatina em água para amolecer e reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite, o glaçúcar e a fava de baunilha e mexa aos poucos em fogo baixo até ferver.
Após o creme ferver, retire do fogo e acrescente a gelatina em folha já amolecida. Misture os ingredientes e coloque a panela com o creme dentro de uma vasilha com gelo. Deixe esfriar. Em seguida, coloque a panacotta na fôrma e deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas. Desenforme e sirva.

Pai Light

Salada Crocante 

Ingredientes • 1/2 pepino sem as sementes e cortado em palitos
• 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes e cortada em rodelas finas
• 1 punhado de folhas de hortelã
• 1 pé pequeno de alface-romana
• 2 filés (150 g) de filé-mignon cortados em tiras
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Molho • 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de shoyu light

Modo de preparo:Primeiro prepare o molho. Misture o alho, o suco de limão e o shoyu. Reserve. Junte o pepino com a pimenta dedo-de-moça. Acrescente a hortelã e a alface. Misture bem e divida em dois pratos. Tempere as tiras de filé-mignon com sal e pimenta-do-reino. Grelhe por 3 minutos de cada lado em uma frigideira antiaderente bem aquecida. Espere amornar e adicione aos outros Ingredientes. Sirva com o molho à parte.

Dica: Acompanha com arroz integral.

Musse de Chocolate Light

. 80 g de chocolate light (GAROTO)
. 2 colheres (sopa) de leite em pó (PARMALAT)
. 1 gelatina incolor sem sabor
. 1 iogurte natural desnatado
. 3 colheres (sopa) de adoçante em pó
. Raspas de 1 limão
. 2 ovos

Modo de Preparo: 

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e misture o leite em pó. Mexa bem e reserve.  Hidrate e derreta a gelatina de acordo com as instruções do fabricante. Reserve.  Ponha no liquidificador o iogurte, o adoçante, as raspas de limão e a gelatina. Bata bem.  Junte o chocolate derretido. Reserve.  Divida as claras e as gemas dos ovos. Descarte as gemas e bata as claras em neve.  Incorpore as claras em neve delicadamente à mistura anterior. Despeje em taças individuais e leve à geladeira por 3 horas.

Receitas Juninas

Quindão

Ingredientes:

· 12 gemas
· 2 claras
· 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
· 3 xíca ras (chá) de açúcar (540 g)
· 100 g de coco ralado fresco
· Fios de ovos (para acompanhar)

Modo de preparo:

No liquidificador, bata as gemas com as claras. Acrescente a manteiga, o açúcar e bata por mais três minutos. Misture com o coco ralado e coloque na forma untada. Deixe descansar por dez minutos. Leve ao for no pré-aquecido a 180ºC em banho-maria por 45 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar, desenforme e sirva com os fios de ovos.

Angu de panela ;)

 

 Ingredientes:

. 1 e ½ litro de caldo de legumes (knorr)
. 2 xícaras (chá) de fubá
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 150 g de bacon cortado em cubos
. 1 maço de couve
. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o caldo de legumes e, quando começar a ferver, despeje aos poucos o fubá. Junte o sal, se necessário, a manteiga e mexa sem parar até engrossar. Reserve. Em uma frigideira, frite o bacon na sua própria gordura até dourar. Reserve. Lave bem a couve, corte bem fina e enxugue. Em uma panela alta, coloque óleo suficiente para cobrir a couve. Com o óleo bem quente, frite a couve aos poucos até ficar crocante. Em uma travessa, coloque o angu, por cima, o bacon e a couve. Sirva em seguida.

Caldinho de Feijão

Ingredientes

. 1 xícara de feijão preto
. 4 xícaras (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 cebolas finamente picadas
. 3 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

 Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo.   Passe o feijão no triturador de legumes ou rapidamente no processador.  Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.  Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.
 
Dica: sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito especial.

Maça do Amor

  Ingredientes

. 4 maçãs vermelhas
. 4 palitos de picolé 
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de glicose de milho
. 1/2 xícara (chá) de corante alimentício vermelho

Modo de preparo:

Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado do cabinho, e reserve.  Em uma panela, misture o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo até levantar fervura.   Deixe ferver, sem mexer, durante cerca de 5 minutos, ou até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Quando ela estiver pronta, retire-a do fogo.  Segure cada maçã pelo palito, mergulhe-a rapidamente na calda, inclinando a panela para que cubra toda a maçã. Retire-a e deixe escorrer o excesso.  Em seguida, coloque-a em uma assadeira rapidamente.  Deixe esfriar e endurecer a casca antes de servir.

Dica: para testar se a calda está em ponto de fio grosso, pingue um pouco de calda em uma tigela com água fria - ela deverá formar fios duros. Se você tiver termômetro para doces, a temperatura da calda deve estar em 145 ºC.  Você pode usar a mesma receita para uva e morango!

Dica 2 : Você pode acrescentar laços, fica bem charmoso! Caso não queira ter tanto trabalho com a calda, derreta ( em banho maria) uma barra de chocolates (garoto, claro)! Fica divinooooo também!

Taça Gelatina de Maria Mole (Revista Nova)

      

 Ingredientes:

Gelatina:. 2 embalagens de gelatina sabor cereja

Pudim:  
. 1 caixa de pó para maria mole
. 1 xícara (chá) de água quente
. 4 colheres (sopa) de água
. 1 lata de leite condensado (PARMALAT)
. 1 lata de creme de leite
. 50 gramas de cerejas picadas

Modo de preparo:

Gelatina:  Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Coloque em taças individuais e leve-as à geladeira até começar a endurecer (consistência de clara de ovo).

Pudim:  Bata no liquidificador a maria-mole com água quente por aproximadamente 5 minutos, até espumar. Adicione o leite condensado, o creme de leite e misture bem.  Acrescente as cerejas picadas, misture e despeje sobre a gelatina. Deixe na geladeira por 6 horas. Retire da geladeira na hora de servir.

Curau Simples

 

 

 Ingredientes

. 4 espigas médias de milho
. 3 xícaras (chá) de leite
. 1 colher (sobremesa) de manteiga
. 1 lata de leite condensado (PARMALAT)
. 1 xícara (chá) de água
. Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:
Lave em água corrente as espigas de milho e retire os fios. Rale-as e misture com a água. Passe em uma peneira e junte o leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até engrossar.  Acrescente o leite condensado e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo baixo. Retire do fogo e despeje em tigelas individuais. Polvilhe com a canela em pó e sirva frio.

Canjica delícia!!!

 Ingredientes:

. 500 gr de canjica
. 1,5 litro de água
. 1 canela em pau
. 1 lata de leite condensado
. 750 ml de leite
. 1 pote creme de amendoim (200g)

. 1 xícara (chá) de amendoim tostado e moído

Modo de preparo:

Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro. Escorra a canjica, coloque na panela de pressão, acrescente a água e a canela. Feche a panela e cozinhe durante 45 minutos no fogo brando após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela e acrescente o leite condensado e metade do leite. No liquidificador, bata o restante do leite com o creme de amendoim e misture à canjica. Deixe cozinhar até ferver e ficar cremosa. Coloque em um refratário e por cima distribua o amendoim picado. Sirva quente ou fria.

Bolo cremoso de fubá

Ingredientes:

. 2 xícaras (chá) de leite
. 3/4 de xícara (chá) de leite de coco
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de fubá
. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ou queijo de minas curado ralado
. 2 colheres (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 3 ovos

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180 ºC.  Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje em uma assadeira e leve ao forno por 50 minutos ou até que esteja dourado.  Retire do forno, deixe esfriar completamente antes de cortar.

Mousse de maracujá

Ingredientes:

1-Lata de Leite Condensado, Parmalat

2-Latas de Creme de leite, Parmalat

4-Maracujás 

Metade de um Limão

Modo de Preparo:

Bata os Maracujás em um Liquidificador, em seguida coe. Misture no Liquidificador o suco de maracujá com o Leite Condensado e com as duas latas de Creme de Leite. Adicione a metade do limão e bata os ingredientes por aproximadamente cinco minutos. Em seguida coloque em uma tigela ou  no própria casca de maracujá. Ah! Coloque umas sementinhas sobre o mousse para dar uma carinha mais bonita e leve a geladeira.

Dica: Quanto mais bater mais consistente ele fica !!! 

Bolo Gelado

Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 copo de suco de laranja ( 250ml) ]

1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura: 

1 garrafa pequena de leite de coco 

1 garrafa de leite ( utilize a mesma garrafa do leite de coco como medida)

 1 lata de leite condensado 

1 pacote de coco ralado sem açúcar

Modo de Preparo

Na batedeira bata as claras em neve.  Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos. Coloque as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar uma massa homogênea. Por último ponha o fermento, bata por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira. Despeje a massa numa forma média e untada. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Cobertura:

Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado. Reserve. Assim que o bolo tiver assado, retire do forno e fure toda a sua superfície com garfo ou faca, assim a cobertura penetrará bem. Com o bolo ainda quente e já furado despeje a cobertura sobre ele. Salpique o coco ralado por cima. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas. Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio. Conserve na geladeira. Se o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele bem antes.